食用菌家庭简易鲜藏法

2005年01月08日 07:38 来源：中国贮藏网

• 关键字： 食用菌鲜藏

　　一、缸藏
　　
　　数量少时，可将缸放在阴凉处，加入缸体积10%—30%的新鲜冷水，水面上搁置一木架，木架上放盛鲜菇的容器，然后封缸贮藏。4-5℃条件下，可贮10-15天，15—18℃条件下用透气的盖封闭缸口，可贮5-7天。
　　
　　二、清水浸泡贮藏
　　
　　用清水浸泡隔绝空气，使蘑菇变色慢，此法适于家庭短期贮藏，注意不可用铁质容器及含铁量高的水浸泡。
　　
　　三、盐水浸泡贮藏
　　
　　1、将鲜蘑菇放入0.6%的盐水中，浸10分钟，捞出沥干，装入塑料袋，可鲜贮3—5天。
　　
　　2、将鲜平菇、凤尾菇剪去菇柄基部，置于煮沸的10%食盐水中焯0.5-1分钟，捞出后放入冷水中冷却，沥干，放入塑料袋内短期鲜贮。
　　
　　3、将鲜菇剪去培养料1厘米处菇柄，洗净后浸入16%-18%盐水中，可鲜贮15天，食用时捞出，用清水浸泡20分钟。
　　
　　四、化学贮藏
　　
　　1、用0.1%的b9，水溶液浸泡鲜菇10分钟后，取出沥干，5—27℃条件可保鲜8天。
　　
　　2、用0.01%焦亚硫酸钠水溶液浸洗3-5分钟，再用0.1%焦亚硫酸钠溶液浸泡25—30分钟，捞出沥干，放入塑料袋内密封，置10-15℃条件下保存。

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