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白色金针菇栽培技术

2000年04月11日 08:26 来源:

金针菇是我国最早进行人工栽培的食用菌之一。肉质脆嫩,味道鲜美,营养丰富,深受人们喜爱。白色金针菇尤以其鲜嫩柔软,色泽极佳而鲜销海外。随着其种植面积的扩大,了解其生长特点,掌握其栽培技术显得越来越重要,现将其简要介绍如下。    一、选择适宜的栽培时间    白色金针菇大多数属低温型品种,菌丝生长适温18~20℃,菇菌形成适温10~13℃,子实体生长适温6~8℃。据此,白色金针菇一般适宜在10月份至翌年3月上旬栽培出菇。    二、培养料的配制    培养料以木屑和米糠为宜。木屑以细碎的柳、杉木屑最为合适,使用前,最好要经过1年以上的堆积处理。在堆积过程中要经常浇水,保持木屑潮湿,以除去木屑中对菌丝生长有害的物质。木屑的粗细比例要合理:一般直径2~3mm的占20%,1~2mm的占40%,1mm以下的占40%,粗木屑多,培养基易干,细木屑多,通透性差,影响菌丝生长速度。米糠中含白色金针菇生长发育所需的全部养分,但含淀粉多的米糠和脱脂米糠已经变质,尽可能不用。木屑与米糠的容积比为3∶1,每m3混合料加水350kg左右,培养料含水量63%。培养料要搅拌均匀,使之充分湿润。    三、装瓶灭菌    用800mL的塑料瓶装料,大约每瓶装料480g。培养料表面要压实,并保证每瓶装入的培养料相等,松紧一致,高低一致,这是将来发菌一致,出菇同时,菌柄长短一致的前提。    瓶盖封好后,要立即进行灭菌处理。放置时间过长(夏天2~3h)就会发酵,灭菌后的培养基变黑,这种培养料发菌慢,产量低,灭菌可采用常压灭菌和高压灭菌两种。常压灭菌,料内温度达98℃以上后维持4h;高压灭菌,料内温度达120℃70min,灭菌结束,瓶子趁热放在经消毒的冷却室中,冷却至25~20℃,及时接种。    四、接种    一般是在无菌室中进行,菌种与培养料之比为1∶50,菌种要求盖满培养料表面,这样能使菌丝生长均匀,并能有效防止杂菌污染。    五、菌丝体培养    将接好种的菌瓶及时转入培养室,应控制温度在18~20℃,空气湿度在60%~70%,每m2摆放390瓶,一般2天左右菌丝开始萌动。每天通风换气2次,每次30min,20~25天,金针菇菌丝即可长满菌瓶。    六、搔菌    所谓搔菌就是用搔菌机(或手工)去除老菌种块和菌皮,这是促使菌丝发生厚基的重要措施,通过搔菌可使子实体从培养基表面一齐发生。在一般情况下应先搔菌丝生长正常的瓶子,再搔菌丝生长较差的。若有明显污染以不搔为佳。搔菌方法有平搔、刮搔和气搔几种。平搔不伤及料面,只把老菌种扒掉,此法出菇早,朵数多,刮搔是把老菌种和5mm的表层料(适合锯末)一起成块状刮掉,因伤及菌丝,出菇晚,朵数减少,一般不用。气搔是利用高压气流把老菌种吹掉,此种方法最简便。    七、催蕾    搔菌后应及时进行催蕾处理,此阶段应控制温度12~13℃,给予足够低温刺激,促使原基形成。但在头3天内,还应保持90%~95%的空气相对湿度,以使菌丝恢复生长。此后由于呼吸转旺,二氧化碳含量升高,所以在菌丝恢复后应逐步加大通风,同时要防止料面干燥,用增湿器进行增湿。催蕾时每m2叠放240个瓶子。约7天左右,便可看到鱼籽般的菇蕾,12天左右便可看到子实体雏形,催蕾结束。    八、均育和抑制    均育是抑制处理的过渡阶段,室温应控制在8℃左右,空气湿度85%~90%,空气环境力求接近自然状态,以促使菇蕾在低温环境中分化分枝。当菇芽长至0.2~2cm时,转入抑制阶段,将温度调至4~6℃,空气湿度85%~90%,二氧化碳浓度0.1%以下,同时给予吹风和200Lux的光照(每天2~3h),促使金针菇菌柄长度整齐一致,组织紧密,颜色乳白。抑制主要是用慢风对准子实体吹拂。每m2放置150瓶。在低温和冷风吹拂下,虽然子实体生长缓慢,但很整齐、强壮、坚挺。待子实体长出瓶口3cm时,即可套上纸筒,转入生育室。    九、生育与采收加工    生育阶段的室温应控制在8~13℃,空气湿度75%,光线以黑暗为主,每m2放置200瓶,待子实体长至13~15cm高,菌盖直径0.5~1cm时即可采收。采收后将菌柄基部和培养基连接的部分、培养基、生长不良的菇剔除,按市场要求进行包装,一般用聚乙烯袋抽气密封小包装,每袋100g。

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