灵芝黄芪酒加工技术
2012年10月12日 14:42 来源：农博网
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一、原料配方
黄芪30k，灵芝30kg，党参15kg，白术45kg，白酒l00kg，白砂糖、香精适量。
二、工艺流程
净化水→加糖→加温净化→加酸→冷却过滤
原料→加工→浸泡→过滤→调配→杀菌
成品→包装→冷却→杀菌→灌装→过滤→冷却
三、操作要点
1、浸泡：将黄芪、灵芝、党参、白术切片，用白细布包装扎口，浸入优质基酒中，在室温下冷浸20??30d。经棉饼过滤机压榨过滤，得调配酒。所用基酒以清香大曲为好，浸泡后所得调配酒香味纯正，药香自然，协调，口感好，清香爽净。
2．调配：要注意糖度、酒度的调配和药物剂量。
(1)糖度将白砂糖溶于净化水中，间接加温，保持恒温半小时左右，使其充分溶解。然后用多层纱布过滤、去除杂质，快速冷却至35t左右，进行调配。
(2)酒度 酒度要适当，要求既能突出酒香，又不掩盖灵芝、黄芪的药香。
(3)药物浓度 药味不宜太浓，但要保证药酒的功效以及酒质的稳定。
(4)色度 要保持浸泡酒的自然色泽，并使酒色和酒味保持协调统一。
3．二次杀菌 调配后，在夹层锅内用蒸气杀菌，经过滤后装瓶，再用蒸气杀菌槽加热杀菌。采用二次杀菌法，可使酒品澄清透明，保持酒质的稳定性，延长保质期，一般可保存8个月以上。不浑浊，不沉淀，不变色。
四、质量标准
1．感官指标：
色泽：澄清透明，呈橘红色，无悬浮物，无沉淀；
香气：酒香纯正，药气适中，和协完美；
滋味：醇厚柔和，酸甜可口，入口爽净，元异味。
2、理化指标：
酒精度（溶量）20糖分（以葡萄糖计，g/100ml）20总酸（以乙酸g/100ml）0.3。
3、微生物指标：
符合药酒有关规定。
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