黑木耳保健食品的加工
2012年10月12日 14:38 来源：农博网
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黑木耳质地细嫩，口感清脆爽滑，既是美味佳肴，又是治病的良药；它具有益气强身、活血、止血、止痛、抗癌和治疗高血压等功效。
1 五香干
1.1 原料配比
干黑木耳10kg，砂糖200g、食盐400g、丁香40g、甘草1.6千克、茴香100g、桂尔通60g、柠檬酸24g，苯甲酸钠10g，糖精钠和甘草粉适量。
1.2 操作要点
选无虫烂的黑木耳，放水中浸泡1小时，剪去基部，洗净后置含1.5%的明矾水溶液中泡40分钟。其间搅翻几次，捞出，用清水漂洗干净。
将甘草、桂尔通等香料用水熬煮2次，过滤，两次滤汁混合，加入砂糖食盐、柠檬酸等拌溶后盛于缸内，倒入黑木耳浸渍6小时。捞出沥干，摊晒或烘烤至八成干，再回缸浸渍6小时。
将黑木耳和汁液入锅煮制，煮沸15分钟，溶于苯甲酸钠和糖精钠，回缸浸渍4—6小时后捞出晒或烘至八成干，再回缸浸渍，直至汁液全部被吸收为止。最后1次晒至八成干时，拌入甘草粉，即为成品，用聚乙烯食品袋密封包装。
2 保健方便面
2.1 原料配比
精制面粉25千克、鸡蛋2.5kg，植物油10千克，精制盐0.5千克、黑木耳提取液为1.5kg，调味料250g。
2.2 制作技术
黑木耳浸提液制备
取干黑木耳0.2千克，粉碎，加清水2千克，煮沸30分钟，过滤得第1次浸提液。剩下残渣加热水1．5千克，再煮20分钟，过滤得第2次浸提液，将两次浸提液混合，稍加浓缩可得到1.5千克提取液。
压条
将黑木耳提取液、鸡蛋、精盐倒入和面机搅匀，再将面粉倒入和面机混匀，再搅拌20分钟，使面团柔韧有弹性，然后取出，压成面条。
油炸包装
面条放入150℃油锅内，炸至熟透捞出，冷却后用塑料袋包装，放入佐料一包，密封。
3 黑木耳砂板糖
3.1 原料
红砂糖500克、黑木耳细粉200g。
3.2 制作
将砂糖放入锅内，加水少量，以小火煮至较稠时，加入黑木耳粉，调匀，即停火。趁热将糖倒在涂过食用油的大搪瓷盘中，待稍冷，将糖压平。用刀划成小块，冷却即成棕黑色木耳砂板糖。
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