香菇松加工新技术
2012年10月12日 14:38 来源：农博网
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1、原料。香菇柄100公斤、优质酱油5公斤、白糖4公斤、花生油3公斤、葱5公斤、味精0.2公斤、黄酒4公斤、精盐0.6公斤、生姜、茴香、食用色素、五香粉适量。
2、原料处理。选择无锯屑、无虫蛀、无霉变的香菇柄，用切碎机切成长约1厘米的块后，用清水洗净，浸泡1-2天。使其充分吸水软化。
3、预煮。将浸泡后的菇柄放入锅中加热煮沸后用文火煨3小时，再用木槌槌碎后，捞出沥干，放入高速搅打机中捣碎成丝状。
4、炒制。将捣碎成丝状后的原料，放入铁锅中，用文火烧煮并用铁铲不断拌炒、揉搓，至成半干纤维状时取出摊放在筛上。冷却后进行配料。
5、煮制配料。先将花生油烧热，加生姜片炸后，再加酱油、精盐、茴香及其它调料。文火煮制30分钟，过滤，加入味精。
6、焙炒。将配好的香菇松置于锅内，炒翻后起锅，冷后用食品塑料袋包装，密封保存。
7、成品标准质量。色泽呈金黄色，鲜艳可口，香味独特。
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