茶薪菇盐渍加工方法
2009年05月22日 09:46 来源：农博网--中国蘑菇网
茶薪菇的鲜销与干制与杨树菇相似，茶薪菇的盐渍加工方法：
（1）整理 将采下的茶薪菇用小刀切去菌柄基部。
（2）预煮 将切去柄基的茶薪菇用清水先净，放入5%~7%浓度的食盐溶液中预煮5~10分钟。预煮时，要用不锈钢锅或铝锅。预煮后将菇体捞出，在流动的清水中充分冷却。如不经冷却或冷却不好，盐渍后很容易腐烂变质。水洗后，要沥去多余水分。
（3）盐渍 制备波美22~25°的浓盐水。方法是烧开净水，每50千克清水中加入食盐20千克，继续煮至食盐完全溶化，用纱布滤去杂质，冷却后即得波美22~25°的食盐溶液。将制好的浓盐水盛于陶瓷缸内，倒入经预煮、冷却的菇体，使盐水浸没菇体，用食盐封面，每天测定盐卤的浓度，上下翻动一次。若盐卤浓度下降，需添加适量食盐至其浓度稳定在波美22~25°。经3~6天以后，盐水浓度稳定在波美18°不变时，即可装桶待销
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