花生返鲜技术
2012年10月12日 14:40 来源：农博网
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方法一
1、选料沙洗：选择颗粒饱满、无裂损、无虫蛀且大小一致的花生干果。取干净河沙30千克，水50千克，将其与适量花生果一起放入缸或水池中，振荡洗涤30-50分钟后，花生外皮变得干净、光洁，取出备用。
2、浸泡脆化：将洗净的花生果放入缸或水池中，浸泡1-2天。待壳内花生仁膨胀，再按用水量的0.5%加入氯化钙，继续浸至花生口感发脆时，取出洗净。
3、配料嫩化：取生花生米1千克，用水泡胀加5千克清水磨浆。在乳浆中按1%加入50毫升嫩化酵母或嫩肉粉（食品添加剂商店有售），发酵10小时，即为鲜味乳剂。将10%鲜味乳剂，5%食盐，0.2%味精加入清水中配成浸腌液，将经过脆化的花生放入浸腌液中浸24小时。
4、蒸煮：将浸腌好的花生同浸腌液放入锅中，煮沸后保持15-20分钟，即可食用或出售。每千克干花生可加工成2千克以上的盐煮嫩果，效益可观。
方法二
将干花生果放入浸泡池中，用浓度1-5%的食盐溶液在15-30℃温度下循环流动浸泡3-8天，用水冲洗。再用4-7%的黏土稀泥浆浸泡0.8-2小时。最后用泥沙堆藏3天以上，筛去泥沙即得鲜嫩如初的花生。本工艺生产的花生形状、颜色、质地、风味和口感等，与新鲜花生一样，保鲜时间长达4-6周。（334103 江西上饶县华坛山底宅19号楼 姜晓明）
（ 来源：《农村实用科技信息》2008.5期 ）
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