青豌豆速冻和脱水加工
2012年10月12日 14:40 来源：农博网
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青豌豆营养丰富，尤其是蛋白质等成分含量高，其风味独特，受到城镇居民的普遍喜爱。为了延长供应期，可采取速冻和脱水加工的方法。
青豌豆速冻 收获青荚后立即脱粒冷藏。事前将青豌豆经过精细清选和分级，接着在93℃热水中漂洗90秒钟后立即进行冷却，然后将豌豆再次清洗并进行冷冻处理。有条件的也可以使用FLO冷冻器冷冻。其原理是用—37℃气温将豌豆带动，顺着气流以一定的速度前进，13分钟后从另一端溢出，每粒豌豆都被均匀冷冻，接着进行包装并贮存于—29℃的冷库内。
青豌豆脱水 首先掌握好青豌豆的收获时间，在开花后18—20天采收为好。有条件的可使用嫩度计，以嫩度计读数100—105时为最合适。收获的豌豆应立即降温到4℃，并保持籽粒表面干燥。豌豆脱水前应先清洗，漂洗后加入适量的食盐、蔗糖，接着用一种工艺将种皮刺破或划破。脱水处理，常用直通传送带干燥机和隧道干燥机干燥。用直通传送带干燥法干燥时，在入口的第一阶段温度一般不超过101℃，在第二阶段为91℃，第三阶段为85℃。在出口时，一般要求含水量降到15%，最好放入干燥器贮藏干燥4小时，含水量进一步降到10%左右。从干燥器取出后，再按籽粒大小和颜色进行分类和分级，去掉太小和破裂的豆粒。合格的豆粒用带铝铂层的袋分装以便防潮和出售。
（ 来源：食品伙伴网 ）
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