无渣豆腐的加工技术

2012年10月12日 14:40 来源：农博网

• 关键字： 无渣豆腐的加工技术

文章摘要： 　　一般做豆腐哪会没有渣呢？可是你用下面方法制作，却能只得豆腐不得渣。　　1．先将大豆反复冲洗除杂，再浸泡大豆使增重2.2-3.5倍，浸泡时间夏季为10小时，冬季为12小时，浸泡后去除豆皮，再将大豆冻结（可采用食品冻...

　　一般做豆腐哪会没有渣呢？可是你用下面方法制作，却能只得豆腐不得渣。

　　1．先将大豆反复冲洗除杂，再浸泡大豆使增重2.2-3.5倍，浸泡时间夏季为10小时，冬季为12小时，浸泡后去除豆皮，再将大豆冻结（可采用食品冻结方法中的任何一种）。

　　2．将冷冻后的去皮大豆进行粉碎（可使用研磨机、粉碎机人、轮压机），粉碎后的大豆成糊状物。其水含量为大豆原重量的10倍左右。

　　3．将糊状物加热到100℃，保持3-5分钟后，停止加热，自然降温，温度降至70一80℃），添加相当于大豆重量2％-4％的硫酸钙；使糊状物凝固。再将凝固物轻轻搅拌除去浮液，放入有孔的型箱中。上面盖布，加压去水，挤压一定时间后去压，将型箱放入盛水的槽中，水从型箱孔进入，借助水的力量，将成品豆腐挤出型箱即可。

　　此法生产豆腐，不需过滤设备，出产的豆腐光滑、细腻，出品率比用传统方法提高30％。

    

【免责声明】本文仅代表作者本人观点，与农博网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。