两种甘薯食品加工方法
2004年11月09日 07:07 来源：农博网
- 关键字： 甘薯
1、速冻薯芽
薯芽即甘薯的嫩叶，它富含胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C、钙、磷、铁等。可清炒、做汤、凉拌等，鲜嫩可口。有补肝明目、抗癌、美容、延缓衰老等保健作用。
加工方法：选择品种优良、叶尖鲜嫩完整的甘薯叶，洗去薯叶上附着的泥土、杂质等。将甘薯时用沸水烫漂5～10秒，迅速捞出，送至预冷间，使温度下降至10℃左右。然后采用平面网式速冻机，在零下32℃下迅速冻结。定量包装，在零下18℃下存放。
2、混合型甘薯果酱
以甘薯和胡萝卜为主料制成。色泽美观，质地细腻，酸甜适口，操作简单，成本低。
加工方法：选择无病虫、无腐烂、粗纤维少的红瓤甘薯与色泽鲜艳、心柱细的胡萝卜为原料，将它们放在流动的水槽中洗净。将甘薯整块蒸熟，剥净表皮，捣烂后加入适量的水，送入打浆机中打成流动的浆体。再把胡萝卜切成丁，大火蒸熟，力口入适量水打成浆状。称取甘薯浆料35%～40%、胡萝卜浆料30%、白砂糖20%～25%、柠檬酸0.3%～0.6%，琼脂适量。除琼脂外其它原料放到一起混匀，放入夹层锅熬至固形物达55%时，加入琼脂液搅匀，然后趁热装罐，在100℃的温度下杀菌30分钟，经梯度冷却至室温即可。（曹振 ）
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