甜酥薯片的加工方法

2004年10月30日 13:25 来源：农博网

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文章摘要： 甜酥薯片的加工方法

　　将保健食品红薯制成甜酥红薯片，可使红薯价值增加若干倍，甚至还可出口创汇。其加工方法如下：

　　一、原料选择：选择直径为50毫米左右，单体重量200～500克，外表光滑，无腐烂、无斑疤、无机械损伤的椭圆形红心薯块。

　　二、清洗整理：将红心薯放入果蔬清洗机内，清洗干净薯块上的泥土和污染物（人工清洗也可），用不锈刀削去清洗后薯块表面上所有的根须、病眼虫斑、腐烂处等，再用流动的清水冲洗干净。

　　三、蒸煮切片：将清洁的薯块装入蒸煮器内用高温煮熟，用不锈刀将薯片刮掉，并切成5毫米厚的椭圆形薯片。

　　四、烘烤干燥：将切好的红薯片均匀地摊在烘筛上装入烘车，推进逆流热风干燥机内，温度控制在60℃～70℃，干燥3小时后将薯片拉出干燥机，放入密封容器内，使薯片大小、水分均平衡。5～6天后，再将薯片推进干燥机进行复烘，温度60℃～65℃。当薯片的含水量小于14%时拉出干燥机即可。

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