甘薯巧制蜜薯干

2000年06月12日 11:36 来源：农博网

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文章摘要： 甘薯巧制蜜薯干

1、选薯：选无虫、无腐烂、表皮光滑、色泽鲜润的甘薯为原料，尤以白薯为佳。 2、除皮剖形：将选出的甘薯洗净、去皮，再剖成3×35厘米或对分成适中的条形。 3、煮熟：把薯条放在烧开的水中煮，红薯需煮熟，白皮薯可煮成半熟。 4、晾晒：把熟薯放在太阳下晾晒，也可在25-30℃烘箱中烘干（温度不宜过高）。 5、汽蒸：把晒干的熟薯放入蒸笼内蒸半小时，至薯干通体柔软即可。 6、喷糖软化：把薯干再放入蒸笼汽蒸，当薯干热软时，在表面喷撒红糖（薯干与红糖重量比为10∶1）。待红糖溶化流至底层薯干时停止汽蒸，然后将薯干倒于器物上进行翻拌，待红糖粘连均匀，摊开冷却，直至红糖渗入薯干体内且表皮风干，即为成品。 此蜜薯干外形晶黄透红，质柔软爽口，口味香甜，是一种美味营养食品。

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