玉米粉做麻秆糖酥脆可口味道香
2000年06月12日 11:25 来源：农博网
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麻秆糖香甜，酥脆可口，营养丰富，是人们喜食的佳品。玉米粉是制作麻秆糖的上乘原料。现将其制作方法介绍如下： 一、将25公斤玉米面粉，搀上50克淀粉酶拌匀，放入铁锅内加入冷水52．5公斤，用锅铲或棍棒搅拌到无疙瘩时，再生火熬熟成粥。 二、将熬熟的玉米粥舀入大缸内，加冷水22．5公斤。当粥温降到70℃时，再加50克淀粉酶，用棍棒搅拌，使其糖化。 三、将糖化后的玉米粥过滤到另一口缸里。过滤完后将滤汁全部倒进锅里，用急火熬两小时，使其变成稠粥状。当翻滚的粥汁呈鱼鳞状时改为慢火，当温度达到35℃，用棍棒挑起粥汁，当其成丝状的糖稀时停火。 四、将熬成丝状的糖稀倒入平底锅里，再将平底锅置于更大一些的盛冷水的容器里，让糖稀迅速冷却。当糖稀冷却至不烫手且不粘手时，再从平底锅中取出来扯长。 五、将扯长的糖稀套在抹过食用油的木桩上，分别用双手抓住反复拉扯，使其由褐色变为白色，成为传统的皂糖。 六、将扯好的皂糖放在案板上，用刀切成条、块，再滚上事先炒熟的芝麻，即成为麻秆糖。
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