鸭肫干的简易加工

2012年10月12日 14:41 来源：农博网

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文章摘要： 一、剖洗：从鲜鸭肫右侧的中间，用刀斜剖开半边，剥去鸭肫皮，清洗鸭肫并沥干水分后备用。二、腌制：按每100个鸭肫用1公斤�...

    一、剖洗：从鲜鸭肫右侧的中间，用刀斜剖开半边，剥去鸭肫皮，清洗鸭肫并沥干水分后备用。 
    
    二、腌制：按每100个鸭肫用1公斤食盐的比例将二者拌和均匀后入缸，缸上压重物。腌制16小时后翻缸1次，再腌制12小时后取出。 
    
    三、串绳：将腌制好的咸鸭肫沥干卤水后进行分级与打洞，洞要打在鸭肫小头的一面。再将打好洞的咸鸭肫按每10个穿成一串，串好后在清水中泡一段时间，使其表面脱盐，防止成品发白和返潮。
    
    四、晾晒：将在清水中浸泡过的腌鸭肫串置于阳光下晒3～4天后，用手掌用力压扁鸭肫并搓揉2～3次，使之成扁圆形。之后将鸭肫串挂在室内晾干，有条件的亦可烘干。 

                                               ( 来源：九亿网 ）

    

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