枸杞香鸭的制作技术

2012年10月12日 14:41 来源：农博网

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文章摘要： 枸杞香鸭是一种新的药膳，具有清热祛火、补中益气、疏肝通肺等功效。具体制作步骤如下：1、卤制：活鸭宰杀脱毛，去内脏，洗净，在预制的卤汤汁中卤制。卤液制作，用100公斤水加5-8克辛夷、5...

枸杞香鸭是一种新的药膳，具有清热祛火、补中益气、疏肝通肺等功效。具体制作步骤如下：

    1、卤制：活鸭宰杀脱毛，去内脏，洗净，在预制的卤汤汁中卤制。卤液制作，用100公斤水加5-8克辛夷、5-8克砂仁、6-8克陈皮、15-25克白芷、25-35克桂皮、60-80克花椒、60-120克小茴香、180-220克元茴、1.8-2.2公斤食盐及适量的葱、姜、糖。洗净后的鲜鸭按传统方法造型，抹饴糖上色后油炸，油炸后放入卤汤汁内卤制半小时，捞出沥汁并冷却。

    2、装填料：待鲜鸭加工成卤鸭后于其腹腔内装填料，直至填满为止。填料配方：香米400克，枸杞300克，莲子、百合各70克，豌豆、板栗各80克，将填料洗净后混合均匀备用。

    3、高温蒸煮：将装有填料的卤鸭真空包装，一袋一只，然后在120℃左右高温下蒸煮半小时，即得枸杞香鸭成品。

                                        ( 来源：《江苏农业科技报》第1624期 )

    
    

    

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