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鱼头农残最高 烹饪前用清水浸泡30分钟

2009年08月03日 09:02 来源:人民网-《健康时报》

  都说吃鱼头让人聪明,可是据《成都晚报》报道,有实验表明,鱼的头部和卵子中,农药残留量高于鱼身的5~10倍!这是因为鱼头富集了鱼的血管,这恰恰是各种残留的农药和有毒化学物质富集区。

  北京同仁医院营养科主任张谦分析说,重金属和农药在自然界中是以盐类有机物质存在,这些物质多为脂溶性,在富含脂肪的组织里,农药残留的确相对较高。

  可是鱼头营养高、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸,对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。这怎么能让爱吃鱼头之士放弃自己的爱好呢?

  所以,在烹饪鱼前,一定要将内脏、鱼鳃等清除干净。最好将鱼头用清水浸泡半小时或简单煎烤一下,这样可以减少一部分脂肪,而脂肪最容易藏匿重金属和农药残留。

  在吃鱼头时,也不要选择个头大的,因为越是个头大的鱼头,其可能存在的农药残留和重金属就越多。

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