糖水猕猴桃罐头的加工

2004年12月10日 07:56 来源：九亿网

• 关键字： 猕猴桃

　　根据加工后的形状，糖水猕猴桃罐头又分为猕猴桃（整果）罐头和猕猴桃片罐头两种。两者加工工艺基本相同，猕猴桃片罐头多切片步骤。

　　（1）原料选择：选果型大、肉质厚、含糖多、香味浓的品种，以无毛的圆形或椭圆形品种较为适宜。加工前，将霉烂、病虫害、机械伤、畸形、成熟过度及直径小于30毫米的果子剔除。

　　（2）生产过程：原料选好后，用水充分洗净，投入浓度为20％～25％、温度在92～97℃的碱液中浸渍3～4分钟后，立即取出漂洗，并摩擦去皮。猕猴桃片，按大、中、小三级分别切片，厚度4～6毫米。选片，装罐。注入浓度35％温度为80℃的热糖水。排气，封罐。按杀菌公式（5～15）／100℃杀菌，然后冷却至40℃左右。擦净入库贮藏。

　　注意：糖水猕猴桃片罐头，原料应选择长圆形果实，不能过熟，质地应稍硬，最好先切片后去发。按果实的长短不同分别切成3～5片，并按厚度与横径大小分级，其它工序同整果罐头。

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