茶香瓜子的加工技术

2003年07月07日 10:39 来源：《农业科技与信息》

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茶香瓜子外壳色泽呈浅红色，不仅具有品质、风味佳，吃味好，油脂含量低，保质期较长，吃后不易上火的特点，而且还有回甜、生津之功效。生产工艺简单。适合个体户和小型企业生产。其加工技术如下： 1 原料 向日葵，中、低档绿茶，甘草，食盐，水。 2 工艺流程 茶叶、甘草--→粉碎--→浸提液--→食盐--→浸泡液--→向日葵--→浸泡--→过滤--→摊晾--→炒制--→冷却--→成品。 3 操作要点 3．1 浸泡液的配制 按生产100千克茶香瓜子计，准确称取茶叶12千克，甘草1．50千克(切成体积、厚薄大致均匀的薄片)，用粉碎机粉碎后，倒入200千克沸水中，浸泡30分钟，用100目尼龙网过滤，除去茶叶渣和甘草渣，就得到茶叶甘草浸提液，待冷却后，加入1．50千克食盐，就制得浸泡液。 3．2 原料的预处理 首先剔除向日葵中的空瘪，变质籽粒和杂质。然后用炒籽机(亦可用大铁锅)，在中低温(60--80℃)条件下炒至含水量7％左右备用。 3．3 瓜子浸泡 将浸泡液煮沸，倒入瓜子，浸泡4--5小时(冬季可适当延长)。注意浸泡时间不宜过长，时间过长，浸泡液易发馊而影响产品的品质。 3．4 摊晾、烘(炒)干 先将浸泡液滤除，然后把向日葵摊晾在竹席或干净的晒场上，晾晒1小时后，倒入80℃的炒籽机(或铁锅)中炒至瓜子含水率7％左右即可。若用大铁锅炒，应注意翻拌，防止干湿不均匀和外焦里生现象的发生。 4 包装出售 将炒好的瓜子按一定的重量包装(如：100克／袋，250克／袋，10千克／袋)后，若是企业加工，贴上商标，即可上市出售。 (650201 云南农业大学园林园艺学院 李家华 周红杰) 摘自于2003年第2期《农业科技与信息》

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