果品涂膜技术的现状与发展

2002年08月09日 15:32 来源：河南农村报

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果品涂膜，不仅能够保鲜，还能使果品的外观更好看。目前的果品涂膜保鲜剂主要有果蜡和可食用膜两大类。 果蜡 果蜡是最早广泛使用的果品保鲜涂剂，它１９３０年在美国问世，我国从２０世纪８０年代末开始引进果蜡保鲜技术。目前，我国科研工作者已经研制出国产保鲜果蜡，如中国林业大学林化所的紫胶涂料、中国农科院的京２Ｂ系列膜剂、重庆师范大学的液态膜保鲜剂、北京化工研究所的ＣＦＷ型果蜡等。其中，ＣＦＷ型果蜡处理蕉柑的保鲜试验，证明其有良好的保鲜效果，某些指标已经超过进口果蜡。 可食用膜 （１）甲壳素膜：甲壳素膜是最早采用的优良被膜材料之一。迄今为止，运用甲壳素做过保鲜试验的有草莓、西红柿、香蕉等。科技工作者还对猕猴桃进行甲壳素涂膜试验，效果也比较理想。 （２）纤维素膜：改性纤维素有良好的成膜性能，但阻隔气体渗透的能力不强。国外专家在研究中通常加入脂肪酸、甘油和蛋白质来改善它的性能。国内研究主要集中在纤维素膜的应用上，关于膜性质改进的研究进行得较少。 （３）淀粉膜：淀粉膜是应用最广泛的农业原材料，它是一种可再生资源，价格便宜，性质容易掌握，应用前景非常广阔。目前，关于淀粉膜的研究还处于初级阶段，广泛应用还需要一定的时间。 （４）魔芋精粉膜：魔芋膜是利用魔芋精粉的水溶胶在适当条件下使之成膜。 （５）海藻酸钠膜：海藻酸是糖醛酸的多聚物，具有良好的成膜性能。海藻酸钠涂膜对红富士苹果有显著的保鲜效果。用海藻酸钠膜对胡萝卜进行保鲜，腐烂率要低于用纤维素膜和魔芋精粉膜。 （６）小麦蛋白质膜：用９５％的酒精和甘油处理麦筋蛋白，可以得到柔韧度和强度较高而且透明的膜。使用交联剂得到的膜，氧气渗透性较低，膜的强度和伸展性比原来提高４～５倍。 （７）玉米蛋白膜：玉米蛋白膜作为保鲜膜的研究和使用目前进行得还比较少。 （８）大豆蛋白质膜。 （９）复合型膜：复合膜是由糖、脂肪、蛋白质三种物质经过一定的处理而形成的膜。国内有人利用这种复合膜对水蜜桃进行保鲜，效果较好。日本人用淀粉、蛋白质等高分子溶液，加上植物油制成混合涂料，喷在柑橘、苹果上，可以使它们的贮藏寿命延长５倍以上。 （１０）其他类型的膜：一些动物蛋白质也被用来作为成膜的材料，例如，骨有机质、明胶、卵白蛋白和鱼肌原蛋白等。现在已经研制出来的鱼肌原蛋白膜，功能特性都优于其他的蛋白质膜，尤其是拉伸强度，能和低密度的聚乙烯薄膜相媲美。 果品涂膜技术研究是比较活跃的领域。在国外，食品科研工作者开始借助电子显微镜和衍射仪等先进仪器，对膜的性能和结构等做定量分析，选择成膜的最佳条件和配方，并积极寻找新的成膜材料。在国内，人们主要着眼于膜的应用研究，研究膜本身性能的人不多。 所有的保鲜膜，尤其是可食用膜，都具有良好的阻隔性和一定程度的气调性，但抑菌性不好是其通病。专家曾用淀粉膜做过湿冷条件下的草莓保鲜试验，结果是，处理组在１０ｄ之后大量霉变，甚至超过对照组，这可能是由于未加抑菌剂的淀粉膜在后期有利于微生物的繁殖生长。因此，如何在现有膜的基础上寻找合适的天然抑菌剂，是果品保鲜涂膜技术一个重要的发展方向。 根据各种水果的特点开发各具特色的涂膜材料也是一个方向。例如，对草莓，采用一种成膜后强度较高又不易吸湿的材料，可防止其在贮藏运输过程中被碰伤，从而延长贮藏寿命。这需要我国科技工作者进行大量深入的研究。

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