天津农学院攻克鲜桃贮藏工艺技术难题

2002年12月10日 14:48 来源：天津市农林局

• 关键字： 桃

长期困扰食品行业的鲜桃干制的难题，经过天津农学院副教授刘金福等人的努力，已经得到成功解决，业内人士称，其工艺技术成果在国内确属首创，达到国内领先水平。 鲜桃由于含水量大，糖分较高，酸度低，不易贮藏，因此损失严重。刘金福等人开展的这项研究，就是把鲜桃制成干制品。干制品可以作为成品食用，也可以作为半成品，以后可随时复水再加工成桃脯、桃酱、桃汁等产品，以解决桃的浪费和原料常年供应不足问题。干制品基本上保持了原果的风味、色泽，保留碳水化合物80％以上，蛋白质60％以上，常温密封贮存一年以上仍有较高的复水性。

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