常温下果蔬保鲜贮藏技术

2001年08月14日 14:04 来源：河北省玉田县康庄新资源技术研究所

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水果、蔬菜保鲜贮藏，是降低果蔬损耗、提高经济效益的根本途径。然而目前国内果蔬保鲜均采用低温贮藏法，成本高，投资大，不易普及推广。 本文介绍的一种常温下果蔬保鲜贮藏技术，不需设备投资，成本低，操作方便，保鲜周期长，中小企业及个体农户均可实施应用。 原料选择 应选择刚采摘无腐烂变质、无破损的果蔬产品。采摘后用清水洗净表皮上的污垢及残留农药。 灭菌处理 果蔬在生长过程中受地表土壤、空气中微生物的影响，果蔬表面会有大量有害病菌，在贮藏过程中会大量繁殖，促使果蔬腐烂变质，所以在果蔬保鲜处理中，首先应进行杀菌处理。但值得注意的是，目前市场上销售的杀菌剂，大部分都有毒性，残留物对人体有害，本技术选用无毒安全高效杀菌剂——过氧酸，操作使用方法是将洗净的果蔬，置于0.2％—0.3％的过氧酸杀菌水溶液中浸泡，浸泡1分钟左右（浸泡时间过长会使果蔬退色），取出后用凉开水或干净的自来水清洗，去掉果蔬外表的杀菌液，放置阴凉通风处沥去表面水分。 保鲜剂的选择 果蔬在贮藏过程中，本身会放出乙烯或碳酸气体，这些气体是引起果蔬生理变化、促使果蔬后熟、老化以至腐烂变质的根本原因。为消除果蔬放出的乙烯和碳酸气体对果蔬的影响，目前使用的保鲜剂主要是以活性炭为代表的吸附型和以高锰酸钾为代表的氧化分解型两大类。前者虽然除去率高，但吸附饱和后即失效，甚至还有脱附的危险；后者存在除去速度慢、保鲜效果不明显的缺点。本技术选用具有吸附、氧化、耐水等功能的“弘字1号”果蔬保鲜剂，完全克服了上述缺点，保鲜效果好、周期长，广泛适用于各种果蔬产品的保鲜贮藏。 保鲜剂的使用方法：①将粉状保鲜剂装入透气好的布袋中，每袋装入量为10克，封口备用。②取杀菌处理后的水果或蔬菜3公斤，与一袋保鲜剂共同装入阻气性好的塑料包装袋中，扎实密封（抽真空密封效果会更好），放入阴凉房屋或地窖中即可保鲜贮藏，保鲜期可达3个月以上。

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