香蕉的贮藏保鲜技术

2001年12月05日 10:27 来源：广东省农业科学院蔬菜所果蔬保鲜加工室

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香蕉是我国岭南四大名果之一，产量仅次于柑橘，居第二位。香蕉对乙烯非常敏感，只要贮藏环境中存在微量乙烯，就可启动后熟作用。香蕉对温度反应也十分敏感，在贮运中既怕热又怕冻，高温下很快后熟腐烂，低于10℃的温度又会使香蕉发生冷害。以下教您如何正确贮藏保鲜香蕉： 1．采收 香蕉必须在呼吸高峰前的绿硬期采收。判断成熟度最简易的方法就是看果实的饱满程度：当果面棱角明显突出时，成熟度在七成以下；果面接近平满时，成熟度约为七成；果面圆满无棱时，成熟度在九成以上。采收哪种成熟度最合适，主要根据所需贮藏时间长短和运输距离远近来确定，采后在当地销售或近距离运输的，可在九成熟采收；用作贮藏或远途运输的，则在七成到八成熟采收。 2．防腐处理 梳蕉经修整后，立即放入0.1%——0．2％的明矾或0．06％——0．1％漂白粉溶液中漂洗，以洗去切口处分泌的乳汁和果身上的污物，并将梳蕉冲洗干净，然后放入杀菌剂中进行防腐处理。香蕉采后病害主要是炭疽病和黑腐病，采用的药物有特克多（0.05％——0．1％）、苯来特（0．05％——0．08％），扑海因（0.05％）和抑霉唑（0.05％），浸果1分钟左右取出沥干、包装。 3. 包装 香蕉贮运宜用聚乙烯薄膜袋作内包装，厚度为0．03——0．06毫米，包装时加入一定量的乙烯吸收剂或二氧化碳脱除剂。目前去除乙烯最常用的是高锰酸钾，具体方法是先把高锰酸钾用水溶解成饱和溶液，再均匀倒在蛭石、珍珠岩、硅藻土或泡沫砖等载体上拌匀，晾干后装入刺孔的塑料薄膜小袋或棉纱纸小袋，每10公斤香蕉用高锰酸钾2．5——3．0克。二氧化碳脱除剂可用消石灰吸收，每10公斤果实用量50——80克。 香蕉的外包装通常用纸箱、瓦楞纸箱或木箱，包装容器采用统一规格，定量包装，一般每箱装15公斤左右。 4．贮藏 （1）常温自发气调贮藏：采用通风库、普通仓库或地下库（室）等常温库贮藏。香蕉贮藏环境适宜的气体指标是氧浓度为2％——5％，二氧化碳浓度为5％——7％。贮藏库的管理要点是：入库初期白天关闭通风口和门窗以隔热，晚上打开通风降温；入冬后每隔3——5天通风换气一次，当库外温度低于12℃时应关闭所有通风口和门窗保暖，通风换气在中午气温高时进行。常温贮藏在广东主要用于香蕉冬春季节（11月——3月）的贮藏，炎热夏季则不宜采用此法。 （2）低温贮藏：需要远距离运输或要长期贮藏的香蕉，最好采用低温贮运。香蕉最适宜的贮藏温度为11——13℃，相对湿度为90％——95％。

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