水果保鲜剂配制法

2001年11月23日 11:36 来源：湖北枣阳市钱岗乡党政办公室

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配方1 (按重量比)亚硫酸钾97%，淀粉或明胶10%，硬脂酸钙1%(可在化工商店买到)。将上述原料粉碎后混合，加入少量水，制成0.5克的片剂。将该剂分散放在盛水果的容器中，8公斤水果需加40片防腐剂片。这种保鲜剂可使苹果、柑桔等保鲜半年，损失率不超过5%，不会对水果造成污染，每片保鲜剂成本只有1分钱。 配方2 将100份(按重量计)水性物质(如石蜡)、0.05～5份表面活化剂(如蔗糖、脂肪酸脂、卵磷脂或酪朊酸盐)、0.01～2份水剂性高分子化合物(如阿拉伯胶、糊精、动物胶和白朊)、50～500份水，在室温内混匀，使之成为乳浊液，在100～150℃下(用家用高压锅到)加热5～30分钟灭菌处理。待冷却涂一薄层在水果表面(浸涂、喷涂均可)。由于薄膜的隔离和杀菌作用，对水果能起到保鲜的作用。此剂用于蛋类，剂量可大些，高分子化合物多些而水分可少一些；用于蔬菜时，水分可多些，高分子化合物和水性物质适当少些。此法多用于苹果、桃等水果及各种蛋类和块根、块茎、茄果等蔬菜，可提高水果贮藏寿命5～7倍。

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