中草药提取物保鲜水果技术

2000年05月08日 15:13 来源：

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水果蔬菜等由于季节性与地域性的影响，一般很难在较长的时间在各地供应。果蔬的保鲜问题得到各国的重视。目前，使用的保鲜包装大都是化学防腐剂和塑料薄膜袋，但它们有着毒害健康，污染环境等方面的缺陷。本研究采用天然具有杀菌作用的植物型中草药进行保鲜试验，为进一步利用天然植物资源对果蔬保鲜作探索性研究。 一、 材料及方法 1、 试验材料 中草药：丁香、大黄、高良姜购自中药店 水果：供试河北水晶梨购自水果批发市场，挑选大小色泽均匀，青黄色，坚硬，果面无伤的做为试验品 普通包装纸：报纸 2、 试验准备 1） 中草药提取液：称取丁香、大黄、高良姜各20g，加水200ml，放入50℃恒温水浴中浸泡1d后过滤，得中草药提取物（补足滤液体积为200ml） 2） 中草药涂布保鲜纸的制备 氧化淀粉：称取淀粉20g，高锰酸钾0.12g，氢氧化钠1g，水100ml，加热至90-95℃，持续搅拌20-30min，冷却即得氧化淀粉 保鲜纸制备：按中草药提取物体积与氧化淀粉溶液体积为5:4的比例均匀混合，然后均匀涂布于普通包装纸上，形成一连续的中草药液涂布层，室温下晾干。 3） 中草药涂膜液配制：将7.5g淀粉倒入150ml水中，加热溶解，冷却后加入中草药提取液100ml，搅拌均匀，制成中草药涂膜液。 3、 保鲜试验 将不作任何处理的水晶梨做为对照组 将供试水晶梨样品放入中草药水提取液制成的涂膜液中浸泡1-2min，取出晾干。 将供试水晶梨样品直接用提取液涂布的保鲜纸包装。 以上3组每组试样各18个梨，编号分别为A1，A2，A3。装入纸箱，在室温28-34℃，相对湿度75%-95%下存放。 二、结果 1、 采用中草药液涂膜和中草药液涂布保鲜花纸包装都能起到保鲜作用。放置40天以后，对照组由于受到细菌作用，果肉已变坏；而经过中草药处理的样品果质较好。50天后，对照组大部分霉烂，中草药处理的A2组鲜度较好，腐果率减少27.8%；A3组保鲜效果相对较差，尽管腐果率较对照组减少5.6%, 但果肉已变坏，无实际意义。 2、 试验采用中草药丁香，大黄和高良姜对梨保鲜，具有一定的保鲜效果。使用中草药涂膜液的样品保鲜效果更明显，它能减少水分的散失，降低水果霉变率，维持较高的营养成分；同时，操作简便，成本低，污染少，对人体无毒害。使用中草药保鲜食品逐渐被人们所接受，开始工业化，在资源开发和食品贮藏上具有很大的社会意义和经济意义。

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