国外果蔬保鲜新技术

2000年04月29日 15:10 来源：

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新型塑料保鲜膜 日本研制成功一种一次性使用的新型塑料保鲜膜。它是由两层透水性极好的尼龙半透明膜组成，两层之间装有渗透压高的砂塘糖浆。利用这种塑料膜来包装果蔬，能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分，从而达到保鲜目的。 可食用的水果保鲜剂 英国制成了一种可食用的水果保鲜剂，它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配成的半透明乳液，可用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于柑桔、苹果、西瓜、香蕉和西红柿等果菜的表面，保鲜期可达200天以上。由于这种保鲜剂在水果表面形成了一层密封薄膜，故能阻止氧气进入水果内部，从而延长了水果熟化过程，起到保鲜作用。这种保鲜剂可同水果一起食用。 电子保鲜机 国外出现了一种电子保鲜机。将这种机器放在果蔬贮藏室，可使里面存放的水果和蔬菜75天鲜嫩如初摘，好果率达95%以上。这种保鲜机是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到保鲜目的。负氧离子可使果蔬进行代谢过程的酶纯化，从而降低果蔬的呼吸程度，减少果实催熟剂乙烯的生成；臭氧则是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，能杀灭和消除果蔬上的微生物及其分泌的毒素，抑制并延缓有机物的分解，从而延长果蔬贮藏期。 高温处理保鲜法 英国发明了一种鳞茎类蔬菜高温贮藏技术。该技术利用高温对鳞茎类蔬菜发芽的抑制作用，把贮藏室温度控制在23℃，相对湿度维持在75%，这样就可达到长期贮藏保鲜的目的。但是在这样的温度条件下，蔬菜易产生腐生性真菌，造成病斑。目前，英国正在研究如何控制这种腐生性真菌。据报道，洋葱在这样的条件下可贮藏8个月。 减压处理保鲜法 国外近年来出现了一种减压贮藏的果蔬保鲜技术。这种保鲜法的原理，主要是应用减低气压，配合低温和高温，并利用低压空气进行循环等措施，为果蔬创造一个有利的贮藏环境。贮藏室的低气压是靠真空泵抽去室内空气而产生的，低气压控制在100毫米汞柱以下，最低为8毫米汞柱。空气中的相对湿度是通过设在室内的增湿器控制的，一般在90%以上。这种方法在抽气时减少了室内氧气含量，使果蔬的呼吸维持在最低程度的水平上，同时还排除了室内一部分二氧化碳和乙烯等气体，因而，有利于果蔬长期贮藏。 低温高湿新冷藏保鲜法 日本国立果树科学研究所和三菱电机公司的一个联合研究小组，已确立一种水果长期保鲜的技术。采用这一技术，可使像桃和樱桃这样一些很快就会腐烂变质的水果也能冷藏保鲜1个月。因此，这一水果保鲜新技术将可能引起水果冷藏技术的一场革命。 一般认为水果贮藏的最佳相对湿度是85%至90%。保持较低的温度和较高的湿度（温度0℃，相对湿度95%），可大大延长水果的冷藏保鲜期。用普通冰箱不可能达到这样高的相对湿度，但是使用一种其整个箱壁表面都冷却的新型冰箱，很容易保持箱内的高湿度状态。 但是，高湿度又会有利于霉菌（真菌）的生长繁殖，因此该研究小组在这种新型冰箱内安装了一台能产生具有杀菌作用的空气负离子和臭氧的发生器。这种空气负离子和臭氧发生器，系基于电晕放电的原理，使冰箱内空气负离子的浓度保持在每立方厘米5万个粒子，臭氧浓度保持在亿分之五。试验证明，与用高浓度臭氧处理水果的传统方法相比，这种新杀菌法的灭菌效果更好，而且不会损伤水果。 与通常的冷藏系统相比，使用这种综合使用空气负离子和臭氧的低温高湿新冷藏系统，水果保鲜期平均可延长4倍。例如，试验证实，樱桃和桃的保鲜期可延长到1个月（通常只能保存1周），梨的保鲜期可达5个月（通常只能保存2周），葡萄可保鲜4个月（通常3周），黄岩蜜橘可保鲜5个月（通常只能保存1.5个月）。

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