板栗的贮藏方法

2000年03月01日 09:42 来源：

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1、 适时采收 　　 板栗适宜的采收期，应以总苞呈黄褐色，苞口十字形开裂时为宜，采后直接人工脱蒲。目前，大多数地区均以“击落法”采下未成熟的栗蒲，并堆积发热3-4天，再人工脱蒲。这种采收和脱蒲的方法会造成害虫和病菌的大量滋生繁殖，为贮藏期间的变质留下了严重的隐患。采收宜选择晴天，阴雨或雨后初晴或晨露未干时都不宜采收，否则易招致病菌寄生。 2、 除虫灭菌 　　 虫害和病菌侵染是板栗变质的主要原因，因此，在板栗脱蒲后贮藏前，应进行除虫和灭菌处理。具体方法可根据条件选择熏蒸或药液浸泡，药液浸泡法可剔除上浮的劣质板栗。药液处理后应在阴凉通风处凉干，并让其失去一部分水分，时间为2-3天。贮藏室、包装材料均需用硫磺熏蒸消毒。用量一般为每立方米3-4克。将硫磺与少量木屑混匀后点燃，密封熏蒸24小时左右。10万伦（840伦/分）60钴r一射线辐照则具有良好的除虫灭菌的效果。 3、 贮藏措施 　　 ① 干藏 选洁净干燥细口陶坛子，把栗果放入，八成满时用稻草把坛口塞紧，然后放在木板上或干燥的地面上。也可以把栗果与豆类、麦子等混合在一起，贮入粮仓，可贮到次年四、五月间，不变质。 　　 ② 湿藏 栗果经0.3%高锰酸钾浸泡杀菌处理后，加入与栗果等体积的保湿剂（1:3重量的珍珠岩和0.01%高锰酸钾溶液），然后装于0.02-0.04毫米厚的聚乙烯袋或0.8毫米的打孔聚乙烯袋中，在0-2℃下贮藏6个月后的好果率可达到91%以上，栗果饱满，色、香、味与鲜果基本一样。 　　 ③ 带蒲贮藏 将带蒲板栗装于竹篓中，堆存于阴凉的房间里。该贮藏效果接近冷藏法，经济效益高。但贮藏后期，栗蒲失水风干，致使栗果水分外移，栗果严重失水失重，效果不佳。因此，此法作为短期贮藏手段是可行的，若需长期贮藏，两个月后可脱蒲转换其他形式，继续贮藏。 　　 ④ 缸藏 采用普通大水缸，缸底架空铺上新鲜松针，上放一层有孔塑料纺织网，中央竖放一竹编圆筒（直径约12厘米），缸四周垫鲜松针，板栗入缸后，上面覆盖50厘米厚松毛针，缸底可放入约5厘米高的10%高锰酸甲溶液，以保持湿度。该法贮藏的栗果外观新鲜饱满，色泽光亮，风味品质优于砂藏。 　　 ⑤ 砂藏 先在室内地面上或地沟、地窑的底面铺一层稻草或秸杆，然后铺上6厘米厚的砂子，其上放栗果。堆放方法有两种：一种是将栗果与沙子按1:2的比例混合堆放，另一种是将栗果与砂子分层交替堆放，每层3-4厘米厚，放好后最上面再盖上一层砂子和稻草，平时适当洒水，保持一定湿度。 　　 ⑥ 塑料薄膜袋贮藏 刚采的板栗呼吸强度大，不宜立即装入无孔薄膜袋中贮藏。栗果经灭虫杀菌处理后，表面晾晒干燥后装入带孔塑料袋内，置筐中，堆放在消毒后的干净仓内，控制好温度、湿度，并进行库内管理，定期检查、翻倒。塑料袋是0.04厚的PE薄膜，袋底打双孔，孔距10厘米，孔直径0.5厘米，每袋装15公斤。袋口扭折封闭，在自然温度条件下，袋内气体成分和湿度较适宜，贮藏效果好。 　　 ⑦ 冷藏 在气温高的地区，可用冷库贮藏，库温维持在1-3℃，湿度为80-90%。若水分蒸发量大，可隔4-5天在麻袋上适量喷水一次。也可用0.12毫米带孔PE袋包装。每袋20公斤，袋孔直径0.6厘米，间距20厘米×20厘米。 　　 ⑧ 气调贮藏 板栗采用二氧化碳<10%,氧气3-5%,温度-1～0℃，相对湿度90-95%的条件可贮藏六个月。在薄膜袋内加入以硫酸亚铁为主剂的吸氧剂和钠石灰为主剂的吸湿、吸二氧化碳剂可使板栗的何鲜期达到5个月。采用碳分子筛制氮设备，更可成功地解决库房保湿、防潮、密封、气体调节、温湿度控制等问题，保鲜期更长。 　　 ⑨ 涂膜保鲜 此法适用于贮藏大量板栗。涂膜剂是无毒的天然高分子化合物，较易溶于水，能在栗实表面结成一层薄膜，并可把杀菌剂、抑芽剂等溶于涂膜剂中，在板栗保鲜贮藏过程中缓慢地释放出来，起到不断杀菌和协调生理代谢的作用，降低呼吸速度。微小的膜孔不断地进行着气体的内外交换，避免过高的二氧化碳积累和过低的氧气所造成的伤害。

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