板栗的贮藏保鲜技术

2000年12月25日 09:41 来源：

• 关键字： 板栗

一、品种 板栗营养丰富，风味独特，在我国分布很广，有多种食用方法，深受人们喜爱，是我国传统出口产品之一。我国有板栗品种很多，北方板栗果型小，具有香、甜、糯等特性，耐贮性强。南方板栗果型大，风味较差，主要用于加工和菜用，耐贮性较差。 中、晚熟品种较耐贮藏，如山东薄壳、山东红栗、河南油栗等晚熟品种最耐贮藏。 二、采收 当栗苞颜色由绿变黄，有1/3的栗苞开裂，栗果呈棕褐色时为适宜采收期。采收过早，未成熟的栗果含水量高，气温也高，不耐贮藏。采收不宜在雨天、雨后或露水未干时进行，最好在晴天采收。 采收方法有自然落果和人工打栗子法两种，栗苞自然开裂，落地拾取的栗子，风味和外观品质好，耐贮藏，但此法采收的时间长；打栗子法一次将栗子打落，由于苞果采后温度高，水分多，呼吸旺盛，所以要选择凉爽、通风的地区，将苞果摊成薄层，堆放数天，待栗苞开裂后取果，此法采收集中，但成熟度不一致。 三、贮藏中易发生的问题及解决方法 板栗是种子，贮藏过程中易发芽、霉烂、风干、生虫和黑心，造成采后损失和品质下降。 1、防霉烂 提高板栗的成熟度，增加其抗病能力，采后创造低温和适当降低湿度，并使用500ppm2，4-D加2000托布津浸果或用100--1000千拉德的λ射线辐射处理，可以控制栗果的霉烂。 2、防虫 板栗的主要害虫为实象虫，用40--60克/立方米溴甲烷熏蒸4--10小时，用每立方米0.04--0.05千克二硫化碳密闭24小时，或用每立方米18--20克磷化铝熏蒸都有效。此外，将板栗在50摄氏度温水中浸45分钟，取出后晾干后贮藏，也可杀死蛀虫。 3、失重风干 板栗的失重风干主林是由于贮藏环境湿度太低和温度过高造成的，在0摄氏度提高贮藏环境的湿度、沙藏时保持沙子有一定的湿度，或麻袋内用打孔塑料薄膜包装，都可减少板栗的失重风干。 4、发芽 板栗出休眠期后遇到适宜的温、湿度条件就会发芽，采后50--60天用λ射线或用2%碳酸纳溶液浸洗板栗1分钟，或用1000ppm2，4-D或萘乙酸浸果，可抑制发芽。 四、贮藏条件和方法 板栗最适宜的贮藏温度为0摄氏度，相对湿度为90--95%，气体成分为3--5%氧和1--4%的二氧化碳。 1、冷藏 冷库可以保持栗果适宜的贮藏温度，并且通过加湿或保湿措施，获得理想的贮藏效果。 将板栗装在麻袋或筐中，内衬打孔塑料薄膜可减少栗果失重和避免二氧化碳伤害，效果更好。码垛时要注意留出通风间隙，以便快速降温和通风换气，如能使用架藏效果更佳。 2、气调贮藏或薄膜袋（硅窗袋）贮藏 气调贮藏可以有效地控制发芽和霉烂，但是要注意二氧化碳不能超过10%，否则栗果会受二氧化碳伤害，果肉褐变，味道变苦。如果二氧化碳浓度过高，可以用0.5--1%的消石灰或二氧化碳脱除器脱去多余的二氧化碳。除了气调库或塑料大帐气调外，还可以用0.04--0.06mm打孔聚乙烯薄膜或硅窗气调袋来贮藏栗果，如果将塑料薄膜与防腐剂相结合使用，不仅可以减少板栗打重，还可以降低腐烂率。具体做法是，将栗果浸入500ppm2，4-D加200ppm托布津溶液中三分钟，沥去水分，装入0.06mm厚的打孔聚乙烯薄膜袋中，置于0摄氏度库中，可以贮藏到第二年的5--6月份，板栗价值会增值数倍。 3、沙藏法 沙藏法在板栗产区普遍使用，在堆藏空地、沟藏的沟库或窖中地面上，先铺4--6厘米厚的湿沙，沙的湿度以手捏不成团为宜。然后放一层栗子铺一层湿沙，堆积厚度为50--60厘米，顶上再铺6--8厘米湿沙。当沙面显现干燥时可用水喷湿，也可用湿稻壳或湿锯末代替湿沙，但必须是新鲜无霉烂的。沙藏法的贮藏温度变化较大，湿度也不易掌握，因此发芽、腐烂和霉变率较高，不能长期贮藏。

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