橙汁保鲜有新法

2000年10月20日 16:12 来源：

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美国佛罗里达大学食品和农业科学研究院的穆·巴拉班教授，针对在商店里买到的橙汁口感和味道不如新榨出来的鲜橙汁的问题提出看法：橙汁里含有一种酶，当橙汁被放置很长时间后，在这种酶的作用下，橙汁就会分成上部水状物质和下部沉淀物质，这样喝起来橙汁口味就变了。他发明了一种新方法：在橙汁被榨出来后，就向其中充入高压二氧化碳，之后再将橙汁与气体分离。这样既达到杀菌的目的，还避免了高温杀菌破坏橙汁的口味，又可降低这种酶的活性，使橙汁在存放较长时间后，仍保持原有的美味。

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