菠萝贮藏保鲜技术

2000年10月13日 08:38 来源：

• 关键字： 菠萝

近几年来，海南省菠萝发展很快，全省菠萝产量仅次于芒果和香蕉。但据有关方面透露，大批销往外地的菠萝果实腐烂严重。究其原因，一方面是由于菠萝果实本身的特性，即果实结构疏松、水分含量高等决定的；而另一方面则是由于果农采收不合理，导致机械损伤、病菌感染等加速了果实的腐烂。其中最主要的还是由于采后处理失当，贮运保鲜技术不过关所致。 贮藏特性 菠萝有卡因类、皇后类和西班牙类三大品种群。现有品种大多不耐贮藏，也不耐低温，仅有皇后类的巴厘、西班牙类的武鸣、云南、台湾土种等较耐贮藏。 菠萝成熟度与耐贮性密切相关。成熟度低，果实糖分含量少，香气不足，色泽淡，商品价值低。另外，菠萝为非跃变型果实，因此采后不能继续成熟。此外，在常温下，由于秋、冬季的果实极易发生黑心病，不耐贮运；夏果因高温而易腐烂、轻耗，所以春果是北运和贮藏最理想的品种。 采收 由于菠萝为非跃变型果实，因此采收过早，会使果品质量差，风味不佳；过迟又容易造成果实腐烂。判断菠萝果实成熟度主要依据果皮颜色。作为贮运的果实应在青熟期采摘，此时果白粉脱落，果皮由青绿色变为黄绿色，小果间隙（果缝）浅黄有光泽，果肉开始软化，果汁渐多，此时成熟度为７—８成熟；而对于鲜销果宜在黄熟期采摘，此时果实基部２—３层小果显黄色，果肉橙黄色，汁多，糖分高，香味浓，风味最好，成熟度为９成熟；而当果实全果深黄，果皮失去光泽，基部果肉暗黄，组织开始脱水时，此时已为过熟期，果实失去食用价值。采用８００—１０００ｐｐｍ乙烯利药液均匀喷布果面，可使果实较快成熟且成熟度一致，并可提早７—１５天采收，但果实风味稍差。 采收时间以早晨露水干后为宜，阴雨天不应采收，以免发生果腐病。菠萝采收以人工为主。采果人戴上手套，根据果实大小与颜色选准果实后，用果刀切取，并应留２厘米长的果柄，作为鲜果销售，可保留果顶冠芽，小心别弄伤叶片，但若远距离运销，为节省包装与贮藏费用，还是除去冠芽为好。菠萝采下后要轻拿轻放，避免机械损伤，严防日晒，并及时进行分级和剔除病伤果。 采后损失与控制 菠萝采收后由病菌引起的病害主要有黑腐病、褐腐病和蒂腐病等。黑腐病又称软腐病、水腐病、心腐病等，其病菌可从果实冠芽切割口、果皮伤口入侵果肉，或在收获期从果柄上的切割口入侵果实，或贮运装卸的损伤伤口处发生感染，感染４８小时后即可出现症状，发病初期，病菌侵染部位产生暗淡或微褐色的水渍病斑，严重时，极易导致病害。防治该病一方面要避免机械损伤，轻拿轻放，采后防止日晒；另一方面，采收时每割一个菠萝，割刀应先在消毒液中浸一下，同时，采后用特克多１０００ｐｐｍ浸果５分钟，能很好的防治该病；或将果柄切面浸渍含１０％苯甲酸的酒精或农药抑霉唑也可。褐腐病在过去主要在国外发生，近年来国内如广州的效卡因菠萝栽培上也发现此病。一般发病率在１％—２％以下，但个别产地高达１３％。该病主要危害成熟果，被侵染果实小果外观与好果无异，但剖开可见，被害小果变褐色或有黑斑，通常感病组织分散，不集中在果轴及其附近，后期变干变硬，也不易扩展，对此病的防治关键要注意防止机械损伤。 此外，菠萝同样是一种对低温敏感的热带水果，一般低于６℃便会发生冷害，其中黑心病是菠萝贮藏过程中的最普遍发生的生理性病害，其主要就是由于果实在生长及贮运过程中遇低温所致。发病果果实外部无感病症状，但剖开后，紧靠中轴的果肉变褐，故又称内部褐变病。病斑初期呈半透明状的小水泡，以后颜色变暗，范围扩大，变干变黑。发病严重时，甚至可使离果皮１０毫米以内的全部果肉和果心损坏变黑。秋冬季菠萝在田间受到低温影响，可诱导该病发生，而夏收菠萝相对较少发生。同时，发病果实不能完全后熟，果皮颜色变黑变暗，风味差，冠芽萎焉或容易脱落。 包装与运输 菠萝采用的包装容器可用纤维板箱或双层套叠的纸板箱，也可用纤维板与木材混合制成的板箱。箱内尺寸最好为长４５厘米、宽３０·５厘米，高３１厘米，箱上应开通风孔，孔以离箱的各边５厘米左右为宜。箱外可装塑料帘，防止水分散失。霉箱可盛装大小一致的菠萝果实８—１４个为宜。并且让果实横向地紧密排列在箱内，辅以软物衬垫使果实保持稳定。 贮运时的包装堆码，以木箱较为牢固，一般可堆砌６—７层，适合远途运输。纸板箱包装光洁美丽，可在其上印制各种图案，适合作出口包装；如采用竹萝包装，一般堆码不超过４层。 菠萝果实组织脆弱，受压或撞击容易爆裂，不耐摩擦，因此包装和运输均要避免撞击、跌落或过分挤压。 另外，由于高温会加速果实衰老，品质下降，因此采用常温运输时应注意通风散热，防止日晒雨淋；有条件时可采用冷藏车运输，运输温度以８℃左右为宜。货车最好夜间行驶。 贮藏方法 １、筐装贮藏法。适时采收的果实先放在阴凉遮雨处进行预冷并剔除病果，并作防腐处理后，以每箩筐（或塑料周转箱等）２５公斤左右装果。注意不能装的过满，以免压伤、挤伤果实。控制贮库温度在７℃—１０℃，相对湿度为８５％—９０％，用该法贮藏菠萝，贮期可达２０天以上。贮藏期间应注意通风换气，并定期检查清除病烂果。 ２、塑料袋藏法。先将果实用５００ｐｐｍ的萘乙酸浸渍处理，晾干后装人塑料袋内，在袋内垫草纸吸湿和防碰伤，扎紧袋口，贮于７℃—１０℃的冷库内。用该法可完好保存果实１个月以上，并仍保持较佳品质。 ３、常温贮藏法。作为常温贮藏的菠萝，一般贮期较短，保鲜品质一般在７ —１０天之内有所保证。要求贮库空气清新，门窗完整，并备有排气风扇换气。

【免责声明】本文仅代表作者本人观点，与农博网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。