枸杞叶制饮料
2012年10月12日 14:42 来源：农博网
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配方（以1吨产品计算）
枸杞叶汁400公斤、明胶2公斤、白砂糖10公斤、柠檬酸1.5公斤、CMC-Na2公斤、乙基麦酚0.02公斤用水稀释至1吨。
操作要点
原料的挑选、清洗：选择枸杞的嫩叶及嫩尖，要求组织不萎缩、无虫蛀，用水冲去枸杞叶表面的泥沙杂质，沥干水分。
热烫、护色：将原料置于90℃水浴中，保持2分钟取出。
破碎、浸提：将处理过的枸杞叶加4倍水，用粉碎机破碎，然后置于60～70℃水浴中浸提30分钟，不断搅拌，以加快浸提速度，然后粗滤。
澄清：滤液中加入0.2%的明胶，搅拌均匀，在10℃以下静置24小时，然后吸取上清液用200目筛精滤。加明胶前，先用10倍水溶化后再加入到枸杞叶汁中。
均质、脱气：按配方要求调配好后，采用高压均质机均质，均质温度为60～70℃，压力为25兆帕。均质后立即进行脱气，脱气温度为45～55℃，真空度为0.06～0.08兆帕。
罐装、杀菌、冷却：将料汁罐装、密封后，于93℃下杀菌5～10分钟后迅速用冷水冷却到室温。
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