粉末蜂蜜的加工技术
2012年10月12日 14:39 来源：农博网
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由于蜂蜜的粘稠性很强，很难干燥，而且干燥后的制品吸湿性很强，使用不便，因此，为了将蜂蜜或含蜂蜜食品粉末化，必须在其中添加DE1－5的蜡质玉米淀粉，然后用喷雾干燥使之粉末化后，密封包装，制成蜂蜜或含蜂蜜粉末食品。
先制DE1－5的酶糖化蜡质玉米淀粉。调整25％－35％蜡质玉米淀粉悬浮液，然后在悬浮液中添加耐热性α－淀粉酶，在95℃的温度中使之糖化，进一步反应后加碳、过滤、精制，得到DE1－5的蜡质玉米淀粉。然后称取500克蜂蜜，在其中添加600克DE1－5的蜡质玉米淀粉，混合后加水调整到喷雾干燥的最适浓度(干物质含量20－25w/w％)，然后在送风温度140－150℃、排风温度90－95℃条件下喷雾干燥，得到干燥粉末。这种粉末溶解性良好，但长时间放置会潮解。在粉末制品中添加少量果糖，用铝箔复合薄膜包装，每包6－8克，密封后放置6个月，粉末状态良好，而且溶解性没有什么变化。
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