哈密瓜原汁的加工

2012年10月12日 14:37 来源：农博网

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文章摘要： 　　原料处理→榨汁→调配→预热→均质→脱气→杀菌①→过滤→装瓶→封盖→杀菌②。　　说明：(1)原料处理包括清洗、消毒、去皮瓤、破碎、榨汁。(2)调配调配终点为糖10%-13％，酸0.15�...

　　原料处理→榨汁→调配→预热→均质→脱气→杀菌①→过滤→装瓶→封盖→杀菌②。 

　　说明： (1)原料处理 包括清洗、消毒、去皮瓤、破碎、榨汁。 (2)调配 调配终点为糖10%-13％，酸0.15％-0.16％，稳定剂0.05%-0.1％，增香剂50-100ppm。 (3)预热 80℃，5分钟。 (4)均质 5分钟。 (5)脱气 10分钟。 (6)杀菌① 根据不同生产条件，可采用不同杀菌方式及参数。即：100℃，5分钟；121℃，15秒钟；137℃，8秒钟。 (7)过滤 使用白布过滤。 (8)装瓶 热装瓶，装瓶温度90℃。 (9)杀菌② 此次杀菌为避免灌装过程的再污染，杀菌方式为巴氏杀菌。 
 

    

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