甜酸脆口木瓜脯如何加工？

2012年10月12日 14:37 来源：农博网

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文章摘要： 此制品不是用乳酸发酵方式而是用人工配方加工而成，其加工技术如下：1.原料处理：选用未成熟生木瓜，去皮、去籽、切片，把木瓜剖开，切成0.2—0.3厘米薄片待用�...

    此制品不是用乳酸发酵方式而是用人工配方加工而成，其加工技术如下：
    1. 原料处理：选用未成熟生木瓜，去皮、去籽、切片，把木瓜剖开，切成0.2—0.3厘米薄片待用。
    2. 配料： 在50公斤水中加入2—3%食盐，1%甜味素；0.8—1%柠檬酸；0.05%二氯化钙，0.05%山梨酸钾，并加入极少量食用柠檬黄色素，以上添加剂溶解并加热煮沸后就加入木瓜片。
    3. 浸渍：木瓜片在料液中浸渍，时间约一星期，要注意料液要浸过原料，在浸渍过程中，原料逐渐吸收料液中各种风味物质，直到固体和液体两者达到平衡之后料液浓度就不再变化，浸渍就此结束。
    4. 干燥：把瓜条往料液中取出送去烘房干燥，要求60—65摄氏度，干燥时间2—3小时，干燥时间要短，要求表面水分干燥，否则干燥过度木瓜条就不脆口了。含水量控制30%左右。
    5. 包装：可用塑料袋或塑料盒密封包装。
    成品要求：柠檬黄色、食之甜酸，稍咸，爽脆可口。

    

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