复合木瓜果酱的加工技术
2012年10月12日 14:37 来源：农博网
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１、原料处理：用新鲜充分成熟番木瓜，因为番木瓜果肉有个特点，成熟时芳香不是很浓厚，假如和一些有浓郁果香的原料搭配就可达到取长补短的目的，现与成熟菠萝搭配而加工成果酱，无论在色、香、味、型都是很好的产品。木瓜应去皮去籽，打浆而成木瓜浆。菠萝的成熟果肉已变黄去皮去芯后用打浆机打成浆液。
２、原料混合：取木瓜浆与菠萝浆之比为1：1，两者混合。
３、加热浓缩：木瓜菠萝浆先加热浓缩，蒸发部分水份，接着加入砂糖，砂糖用量与原料之比为1：1，然后加入增稠剂海藻酸钠为原料重0.5%～0.7%，预先用水浸泡加热成均匀胶体，最后加入0.3～0.4%柠檬酸钠和0.05%山梨酸钾，搅拌均匀之后其固形物达到45%便可停止加热。
４、装瓶：趁热装200克回旋瓶，要求酱体不粘污瓶口，立即加盖扭紧。
５、杀菌：在100摄氏度沸水中煮15～20分钟。
６、冷却：逐渐冷却到40摄氏度。
７、成品：外观色泽金黄，有菠萝及木瓜芳香，甜酸适口，保质期一年。
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