大红枣露的加工技术

2012年10月12日 14:37 来源：农博网

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文章摘要： 一、工艺流程原料处理---加水煮沸---过滤---调整---装罐---杀菌---冷却---成品　　二、操作要点　　1、原料处理：用制无核糖枣皮、枣核作原料。　　2、煮沸过滤：用枣核、枣皮�...

    一、工艺流程 原料处理---加水煮沸---过滤---调整---装罐---杀菌---冷却---成品 

　　二、操作要点

　　1、原料处理：用制无核糖枣皮、枣核作原料。

　　2、煮沸过滤：用枣核、枣皮加水8--10倍，在铜锅或铝锅内煮沸20--30分钟，过滤。

　　3、调整测含糖量：根据测得数据，加冰糖或白砂糖调整含量到7--8%。
　　
　　4、真空抽滤：入真空泵抽滤。

　　5、装瓶压盖：得到滤液要立即装入事先杀过菌的瓶内压上盖。

　　6、灭 菌：沸水杀菌，升温5分钟100摄氏度保持20分钟。

　　7、冷却入库：可分段冷却，擦去水珠，检验封口质量，合格即可入库。

　　8、 5公斤枣核，枣皮可作红枣露400--450公斤。大枣露可加入维生素增加营养成分。

　　三、产品特点：产品为棕色、半透明的悬浊液，无沉淀，无杂质，含糖7--8%。

    

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