红枣加工技术
2012年10月12日 14:37 来源：农博网
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1、工艺流程
原料选择→分级→热烫→干燥→回软→分级包装→成品。
2、操作要点
原料选择 选择新鲜成熟、果大核小、皮薄肉厚、含糖量高的原料进行加工。剔除病、虫、烂枣及风落枣。
分级 按枣的成熟度、大小、品种等进行分级，做到同一级别大小均匀一致。
热烫 将鲜枣装入篮内，浸于沸水中5min，以果皮稍软为度，用冷水冷却。
干燥 干燥可采用自然干燥和人工干燥。自然干燥一般需一个月左右，并在晒制过程中每天翻动几次，以加速干燥过程，同时厚度不要太大，保证水分的快速蒸发。人工干燥一般每平方米烘盘装鲜枣15公斤左右，最后降温到时50℃，全部干燥需20-24小时。
回软 将干燥后的枣堆积12-15天，使其内部水分重新转移，分布平衡。回软过程中应注意检查，防止发酵、霉烂、发热等不良现象。
分级、包装 回软结束后的枣，根据其大小、色泽进行人工分级包装，每袋500克或1000克， 最后装入纸箱内。
产品质量标准：
色泽 小枣皮色深红，大枣皮色紫红，有自然光泽。
风味 甜而无酸，不得有异味。
质地与外观 枣身干燥，掰开枣肉不见断丝、颗粒大小均匀，无虫蛀、破口。
含水量 22%左右。
含糖量 65%以上。
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