猕猴桃晶的加工技术

2012年10月12日 14:37 来源：农博网

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文章摘要： 1．工艺流程原料→破碎、榨汁→杀菌一混合→入模2．操作要点(1)原料：选新鲜成熟、多汁、香味浓郁�...

    1．工艺流程  原料→破碎、榨汁→杀菌一混合→入模 

    2．操作要点 

    (1)原料：选新鲜成熟、多汁、香味浓郁的猕猴桃果，经后熟、变软、产生香气后再加工。 

    (2)破碎、榨汁：原料经清洗后用破碎机和螺旋压汁机榨汁。汁流尽后，在果渣上加50％的热水，充分搅拌，再压榨1次。两次汁液对在一起，进行粗滤。 

    (3)杀菌：果汁在90℃下煮15分钟。 

    (4)混合：将过100目筛的糖粉加入到猕猴桃汁中，充分搅匀，再加少量柠檬酸、增稠剂。 

    (5)入模：将混合料灌入模具内，并加压成型。 
 
 

    

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