糖水苹果加工技术
2012年10月12日 14:37 来源：农博网
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1.工艺流程
原料选择→洗果→去皮、切分、去仁→烫漂→装罐→排气→密封→杀菌、冷却→贴标→成品
2.操作要点
原料选择 果实应新鲜饱满，果形中等大小，果心小，肉质细致、洁白，风味浓，单宁含量低，无病虫害及机械伤，成熟度以8成熟为佳。
洗涤、去皮、切分、去仁将选择好的苹果在清水中冲洗干净，人工或机械去皮，然后切成四分体或六分体，除去果仁，同时及时做好护色处理。
热烫 将苹果放入90 ℃的热水中，烫漂5-10分钟，使果肉透而不烂为度，然后及时捞出，放入清水中迅速冷却。
装罐、加糖水 采用玻璃罐，每罐装果肉330-345克，加入事先配制好的糖液，上面留5-6毫米的顶隙，糖水中可加入0.15%的柠檬酸，并经过滤。
排气、密封 装好罐后应尽快杀菌，杀菌温度为100℃时间30分钟。然后采用分段冷却，使品温降至40℃ 左右，擦净罐身贴标入库。
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