草莓酱的加工制作技术
2012年10月12日 14:37 来源：农博网
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选料：选择八九成熟、无病虫害、无腐烂的新鲜果，剔除僵果、成熟度差的果。
破碎：将草莓放入冷水中浸泡5分钟，装入有孔的筐中，用流水冲洗干净，然后逐个去除萼片、蒂把儿和杂质。将洗净的草莓稍加滚压破碎。
加糖浓缩：每20千克草莓需配用23千克白砂糖、60克柠檬酸和15克山梨酸。事先将白砂糖配成70-80%糖液，用适量水将柠檬酸和山梨酸溶解待用。
将草莓放入铝锅（勿用铁、铜等容器）中，然后加入一半的糖液，加热，使草莓充分软化后，再加入剩余的糖液，并加以搅拌，继续加热至沸腾，再向锅内加入溶解好的柠檬酸和山梨酸，充分搅拌后即可出锅。
装罐及密封：每锅酱要在20分钟内装完罐。装罐后立即密封，封盖时酱温应在85℃以上。
杀菌及冷却：封罐后立即将罐倒置3-4分钟，对罐盖杀菌。然后将罐放入90-100℃的水中杀菌30分钟，用冷水冷却至40℃左右即可。
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