西瓜皮制醋工艺
2012年10月12日 14:37 来源:农博网
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1、原料:每公斤西瓜皮加水6公斤,高梁糖10公斤(谷糖也行),食盐4公斤,可以制醋50公斤。
2、制法:先把西瓜皮洗净、煮熟,晾凉后装罐加曲捣烂拌匀,发酵5天后拌糖,每天搅拌1次,过4~5天后加盐,6天出坯,然后把1/3的坯装入熏罐烤熏4天,再把2/3的坯加生水过滤熬开,添入熏坯,过滤后即得到美味的酸醋。为使醋变香且不变质,可按0.5公斤醋加2—3滴酒精的比例,把酒精滴在醋里,或者滴2—3滴普通烧酒也行。
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