合肥工大攻克西瓜汁饮料加工关键技术难题
2012年10月12日 14:37 来源：农博网
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以往瓜农常常为丰产的西瓜卖不出去而伤透脑筋，如今西瓜可以深加工成原汁原味的天然饮料给他们带来福音——日前，由合肥工业大学生物机电工程研究所潘见教授主持研制的“西瓜饮料加工关键技术前期研究”通过国家鉴定。专家们一致认为，该项目圆满解决了西瓜汁饲料加工的关键技术问题，其独创的超高压动态杀菌工艺达到了国际先进水平。
我国西瓜种植面积广、产量大、货源充足，但加工利用率低，资源浪费严重。由于西瓜汁属低酸热敏性饮料，杀菌条件要求苛刻，用传统工艺进行加工利用极其困难。
该项目课题组运用超高压动态杀菌工艺，可最大限度地杀灭有害菌，保留其营养物质与生物活性成分，保持西瓜汁天然风味、色泽与口感，延长制成品的保质期。其复合式结构的超高压容器设计，改善了食品卫生条件，利用西瓜瓤与内白皮混合榨汁使西瓜的出汁率提高到７５％以上。
这一项目的研究完成，使天然西瓜饮料的工业化生产成为可能，将促进农业资源的高效利用与高附加值的转化，特别是对中西部地区的经济发展具有重要意义。
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