甘草芒果的加工
2012年10月12日 14:37 来源：农博网
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是以芒果盐坯为原料，经脱盐，浸渍调味料及晾晒或烘干而成。
(1)工艺流程
芒果盐坯→脱盐→干燥→配料→腌渍→干燥→成品→包装。
(2)操作要点，
①脱盐干燥
用清水浸泡芒果盐坯脱盐，浸泡时间约6～8h，至含盐量5％左右，捞起沥水，日晒或用干燥机干燥到半干燥程度，以备浸料。
②配料
芒果坯100kg，甘草3kg、砂糖10kg、糖精钠45g、柠檬酸150g、丁香100g、肉桂200g。
首先熬煮甘草汁，在锅中加水30kg，加入甘草、丁香、肉桂。慢火熬煮一定时间后，进行过滤，得甘草香料汁液约25kg，加入糖精钠、蛋白糖、溶解成甘草香料糖液。
③腌渍干燥
将脱盐干燥后的芒果坯置人缸中，倒人甘草香料糖液，腌渍12～24h，捞出进行日晒或机械干燥。干燥至半干时，再倒回缸中腌渍，把味料吸完为止。最后捞起干燥，至含水量不超过 5％，即为成品。
④包装
用复合薄膜袋作50g、100g包装。
(3)质量标准 黄褐色；果块完整、大小基本一致，果皮收缩带有皱纹；甜酸咸适宜，有甘草或添加香料味、回味久留，无异味。含水量≤5％。
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