黑莓加工利用途径
2009年10月12日 16:52 来源：农博网--中国科学院植物研究所黑莓课题组
黑莓浆果营养丰富，酸甜爽口，风味宜人，且色泽艳丽，鲜果和加工品深受消费者喜爱。因黑莓柔软多汁，成熟期多在夏季，鲜果的贮藏和运输都较困难，因此黑莓果实主要依靠加工，只有少量用于鲜果上市。据调查，黑莓用于鲜食的不到 10% ，用于加工的在 90% 以上。黑莓的加工产品很多，主要有果汁（饮料）、果酱、罐头、果酒、速冻果、冷饮和糕点等，国内 80% 左右黑莓果加工成速冻果出口国外。
1.鲜果
作为鲜食用的黑莓品种主要有： Hull 、 Navaho 、 Triple Crown 、 Boysen 和 Young 等几个品种，其中前 3 个品种鲜果紫黑色，晶莹透亮，风味甜，水分多；后 2 个品种鲜果紫红色，色泽艳丽，香气浓郁，成熟期早，货架期长。
用于鲜食的浆果，成熟度要高，需在 9 成熟以上。采收的果实最好直接放入销售容器中。销售容器不能太大，容器中只能放 1 ～ 2 层浆果，每容器装 200 ～ 300g 。
2.果汁（饮料）
黑莓原汁含酸偏高，不适于直接饮用。一般经过调配、加工后可生产出酸甜可口，风味宜人的饮品。因黑莓果汁色泽艳丽，且光热稳定性好，可与其它果蔬汁配制成复合饮料，起到色泽和营养互补的作用，其产品在国内外得到很多消费者的喜爱。
3.果酱
黑莓果实中含有较多的有机酸和果胶，果实打碎后，经适当调配（加入糖等辅料），加热熬煮浓缩后即可制成黑莓果酱。
4.糖水罐头
黒莓糖水罐头生产可以调节市场的淡旺季。在原料大量收获季节，有一部分原料经过加工罐藏可长期贮藏，并便于运输，以满足市场需要。黑莓果的 pH 值较低，微生物不易生长繁殖，因此罐头只在较低的温度下杀菌，保持了黑莓特有的风味、色泽和营养。
5.速冻果
黑莓速冻后，可以长时间保持其原有的风味和品质，既有利于长期贮藏，又有利于远运外销，提高经济效益。最近几年，我国黑莓基地 80% 的黑莓以速冻果形式出口至欧美、澳洲以及东南亚等地，为当地农民致富和农村经济的发展作出了较大的贡献。
6.干红酒
黑莓干红酒是以黑莓鲜果为原料，经发酵而成的含酒精的饮料产品。因其营养丰富，香味浓郁，色泽美丽诱人，且美味可口，深受消费者的喜爱。
7.其他产品
糕点.
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