海胆最好别生吃 教你挑选窍门
2009年09月08日 14:43 来源：广州日报
本报讯 （记者 谭德波）“海胆黄炖蛋”，“胆黄馅包”，品尝这样的美味正当其时。9月是海胆成熟“旺季”，记者今日从市内水产市场了解到，海胆价格目前较平，零售价格较上月下降超过一成，大部分品种稳定在每斤40-50元的水平。
据了解，广州市场海胆主要来自威海、烟台等北方水域。目前已大面积上市，呈现出平正靓的特点，批发价仅为每公斤35-45元，一个月前的批发价普遍在40元以上，降幅达到一成。这几天，一些市内的酒楼还打出了低价促销的“噱头”，“海胆炖蛋”、“胆黄馅包”的低价促销广告经常可以在酒楼看到。
如果市民自己挑选原料下厨，水产行业人士建议，海胆以肥美为上品，海胆短小而粗的比较肥，七两最好。然后碰碰它的刺，会动，且刺是完整，根根竖起的就是最好的最新鲜的。如果会动但刺已软了下来，则证明不再新鲜。若是刺已开始脱落，可能已内部腐烂，建议别买。
还有专家提醒，一些人流行吃生海胆，将海胆剖开外壳，挑取新鲜海胆黄直接入口尝吃或蘸调料吃，认为其味鲜美至极。但问题在于，目前海胆都流行人工养殖，养殖水域可能存在不小的污染，这样吃并不卫生。
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