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如何加工制作包仁野山杏果脯

2009年08月04日 14:42 来源:农博网--互联网

  (一)工艺流程

  原料选择→清洗、浸泡→熏硫→糖煮→糖渍→烘烤→整形包仁→包装→成品

  (二)操作要点说明

  (1)原料选择:选用肉厚、个大、纤维含量少,褐变较轻,且无霉变和虫蛀的野山杏干为原料,杏仁以完整、个大、饱满的颗粒为好。

  (2)清洗浸泡:将挑选好的野山杏干和杏仁用清水充分清洗后再浸泡30分钟。

  (3)熏硫:将清洗浸泡好的野山杏干置于密闭室内,用原料重0.1%~0.2%的硫磺进行熏蒸处理,这样经糖煮后产品色泽较好。

  (4)杏仁脱皮脱毒:杏仁采用0.5%~1.0%氢氧化钠溶液在煮沸状态下进行脱皮,再用稀酸脱毒。

  (5)杏仁油炸:脱好皮的杏仁置于150~160℃的植物油锅中,使杏仁均匀炸透而不焦糊。炸好后的杏仁沥干油后备用。

  (6)糖煮糖渍:先配制浓度为30%~40%的糖液35~40千克,与处理好的50~60千克野山杏干同时下锅煮沸,分次加入白砂糖,糖煮15分钟后,当糖液固形物达65%、温度为103~105℃时出锅,然后将野山杏干和糖液置于室温,糖渍24小时。

  (7)烘烤:将糖渍好的野山杏脯沥干表面糖液,送入60~65℃烘房干燥到不粘手为度,烘烤时间为16小时。

  (8)整形包仁:烘烤好的野山杏脯用手捏成扁形,剔除黑色、斑点等,然后在两块野山杏脯中包入一颗油炸好的杏仁,并用彩色透明玻璃纸包装,每10块装入一小复合软包装袋内,并进行真空抽气密封。

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