专家讲解：宰兔取皮关键技术
2008年09月03日 08:20 来源：农博网特养频道
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剥皮贵在速度
处死后应立即剥皮，尸体僵冷后皮、肉很难剥离。剥皮时先用粗绳将脚吊挂在柱上，用锋利剪刀自后脚关节处，沿两腿内侧阴部上方平行挑开，将四周毛皮向外剥开翻转，用退套法拉下皮张，最后抽出前肢，割除头皮，即成毛面向内、皮板向外的完整筒皮。
在剥制退套时，注意切勿损伤毛皮、挑破腿肌或撕裂胸腹肌。剥下的鲜皮应立即用利刀割除皮上残留的肌肉、筋腱等，然后用剪刀沿腹中线细心剪开成"开片皮"按其自然皮形，毛面朝下、皮板朝上，让其在阴凉通风处风干。
夏秋季节剥取的兔皮为防止脂肪酸败、腐烂，引起毛根脱落等缺陷，可在板面上均匀撒些细盐，然后通风阴干即可。剥皮后的肉尸应立即进行放血处理。
据实践经验，最好将兔体倒挂，用利刀切开颈动脉或割除头部，放血时间应不少于2-3分钟。否则，放血不净会影响兔肉的保存时间。
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