兔肉腌腊制品的加工流程
2008年06月24日 10:04 来源：中国畜牧兽医报
- 关键字： 兔
腊兔
特点 肉嫩味美，食不塞牙，腊味十足。
规格 色红亮油润，咸度适中，自然腊味，无异味，身干质洁，去尾去爪。
选料 选符合卫生标准的2千克以上活兔，要求膘肥肉满，越大越嫩越好。
配方 川味为每100千克兔肉用食盐5千克～6千克，花椒0.2千克，硝酸钠0.16千克。广味为食盐5千克，酒2千克～2.2千克，糖4.3千克，酱油3.12千克，硝0.05千克。
制作 宰兔剥皮，大开膛，掏尽内脏，去脚爪，用竹片撑开成平板状。盐渍：将配料混匀，涂擦胴体内外(也可用冷开水7.5千克溶解配料湿腌)。整形：出缸后将胴体放在案板上，面部朝下，将前腿扭转至背上，再用手将背腿按平后(广州为撑开成板形)，挂晾风干，亦可烘烤，即为成品。
成品率 约50％。
保管 悬挂于通风干燥之库房内，可存放3个月不变质。
食法 煮蒸皆宜，柔嫩鲜美，助食解腻，若再浇少许麻油、姜和葱末，更是风味夺人。
【免责声明】本文仅代表作者本人观点，与农博网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。