国外开发新型食品添加剂——低温速溶琼脂

2003年10月29日 11:04 来源：水产咨询网

• 关键字： 添加剂

石花菜提取物制成的琼脂所具有凝胶化特性已为各种食品生产所利用，在微生物培养基上也得到广为应用。它目前也一直为糕点生产作为原材料所用。但是传统的琼脂必须在沸腾的开水中烧煮溶解，冷却后方可形成凝胶。在加热溶化时需耗费时间和能源，成为其一大缺陷。最近，塞坦克萨姆（Setexam）公开发生产了一种叫做速溶琼脂（QuickSolubleAgarQSA）的新产品。这是一种对琼脂实施了物理改性而成的新品，具有不规则的旋转形结构，即使保持在粉末材料中，其溶解性也比原有的琼脂产品优良得多，能够迅速溶解。 　　 同时，新产品与传统琼脂保持同样的可利用理化性质，但可以在80℃即完全溶解，也不需要像老琼脂产品那样进行煮干处理，而且新凝胶比动物胶（明胶）和卡拉胶等其他水化胶体强且硬，因此可以添加在各种胶类、太妃糖和棉花糖的配料中，能够充分发挥其优良的特性。

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