珍味鱿鱼调味鱼干片制作技术

2005年07月11日 15:02 来源：中国水产网

• 关键字： 鱿鱼

　　工艺流程

　　原料验收→原料处理→干燥→调味浸渍→干燥→烙烤→拉松→称量小包装→封口→包装

　　操作要点

　　1)原料及原料处理。选用体长10-15厘米的新鲜鱿鱼。原料经冲洗后剖开腹腔，除去头部，内脏、墨囊、软骨、肉鳍，剥表皮，制成鱿鱼肉片。

　　2)第一次干燥。将鱿鱼片洗净沥水后置于竹帘上翻晒至6-7成干。

　　3)调味料浸渍。将第一次干燥的鱿鱼肉片放人调味液浸渍1-1.5小时，温度要低于20℃。

　　4)第二次干燥。将浸渍后的鱿鱼片沥水，排列在竹帘上第二次晒，晒的过程中要翻晒，晒至7-8成千即可焙烤。

　　5)焙烤。用输送式红外线烘烤炉烘烤，温度180℃-200℃，时间1-2分钟。

　　6)拉松。将烤好的鱿鱼片趁热插入拉松机两辊轮间隙辊压拉松。

【免责声明】本文仅代表作者本人观点，与农博网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。