无公害牛奶标准及生产加工技术

2004年04月23日 09:55 来源：中国农业信息网

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第一集 环境标准与饲养管理 农业部启动的无公害食品行动计划中，对人民日常生活的牛奶非常关注，专门制定了无公害牛奶的标准，保证牛奶及相关制品的食品安全。为此我们请北京市农工商总公司的牛奶专家赵凤茹高级工程师为大家介绍无公害牛奶标准及生产加工技术。 问：目前，我发现超市里鲜牛奶及各种奶制品真是琳琅满目，外观好看，味道又好，是很多消费者每到超市必选的食品。近几年，奶牛业的发展速度很快，您能不能简单地谈一谈我国奶业的发展趋势如何？ 答：随着我国国民经济的发展，人们的生活水平在提高，饮食习惯在改变，对食品质量的要求也在不断提高，以能量食品为主的时代已成为历史。我国畜牧业的发展速度今非昔比，与肉类和蛋类相比，奶牛业的发展要稍晚些，从下面的数据可以看出，我国人均奶占有量与发达国家相比还相距较远。1998年，我国人均奶占有量每人每年还不到10公斤，而发达国家达到每人每年200公斤，但加入世贸组织后，我国将不断引进国外先进技术与设备，这既是奶牛的需要，同时也是奶业发展的需要，因此奶业的发展趋势极其乐观。 问：大力发展奶牛业已迫不急待吗？ 答：对，如今牛奶在人们餐桌上已渐渐成为“常客”，老百姓已经认识到了牛奶的营养价值，政府通过开展学生奶等活动启动消费，逐渐打开市场容量，同时市场上的鲜牛奶和乳制品的种类也很多，而进口奶量占整个市场的比例不是很高，国外对我国的冲击并不大，因此发展奶牛业已势不可挡。 问：我国已经加入了世界贸易组织，我国农产品的贸易逐步地与国际市场接轨。在最近的媒体上经常可以看到有关食品安全问题，从欧洲的疯牛病、口蹄疫到国内的毒大米、瘦肉精，让大家感觉到吃什么都不安全了。我想牛奶是不是也存在类似的隐患，那主要有哪些质量问题呢？一旦出现不合格牛奶该怎样处理？ 答：是的，牛奶当然也存在隐患，如微生物含量超标、药物及重金属残留等问题，任何一项指标不合格，都视为不合格牛奶，不能作为无公害食品上市销售。出现不合格牛奶，做任何处理都不能再继续饮用，可以用来喂犊牛或加工饲料。至于各项指标在生鲜牛乳标准中都有详细介绍。 问：那是不是不同的奶牛产出来的奶都一样呢？ 答：不是的。不同牛只、不同饲养条件下的奶牛产奶也不同，即使是同一头牛，在不同环境下产奶也有差异。发展奶牛业，不仅仅是数量上的提高，更重要的是生产出高质量的牛奶，才能满足人们的需要，这也正是饲养管理标准中的一项重要内容。 问：什么才算无公害、高质量的牛奶？ 答：2001年10月份，国家颁布了主要畜禽产品和农产品的无公害食品标准，其中包括无公害食品生鲜牛乳标准，只有达到此标准规定的各项技术要求，才算得上是安全的高质量的牛奶。 问：怎样才能生产出高质量的牛奶呢？ 答：这需要在三方面努力。第一，要有优良的遗传进展，这是基础；第二，要有良好的牛场管理，这是保障；第三，要不断改进营养成份。这就要求各奶牛场要严格按照无公害牛奶的各项标准来执行。 问：具体都有哪些标准？ 答：具体的标准有饲料使用准则、兽医防疫准则、兽药使用准则、饲养管理准则、生鲜牛乳准则、牛奶加工技术规范等五个准则和一个规范，其中饲养管理准则为核心，在饲养管理过程中控制其它各准则的执行，这也正是奶牛场在牛奶生产过程中的“行动指南”。 问：既然这样，您能不能具体谈一谈有关牛奶标准的一些内容呢？ 答：好的。那就先从奶牛场的环境说起吧。牛场环境包括周围环境和内部环境。先说周围环境。凡新建、扩建和改建奶牛场必须由卫生、环境保护等部门审查同意后才能施工，奶牛场的建筑及其设备既要利于奶牛生产性能的发挥，又不能与周围环境造成相互污染、相互影响，否则只顾着自己企业的生产，而忽略了对周围环境的污染，还谈什么无公害呢。 问：那什么样的环境才能既有利于牛场的生产，同时又不会被牛场污染呢？ 答：牛场场址的选择应与当地自然资源条件、气象因素、农田基本建设、交通规划、社会环境等相结合。 首先，奶牛场应建在地势平坦干燥、背风向阳，排水良好，场地水源充足、水质良好，环境幽静，人口稀少的地方，保证牛只健康，利于奶牛生产性能的正常发挥； 其次，牛场附近不应有噪声过高的工矿企业；皮革、造纸、农药、化工等有毒、有污染危险的工厂，因为这些工厂排放的污水污物中，含大量的有毒有害物质，如果牛场建在附近，对牛场水源将会带来严重的污染，不仅会造成人体和牛体内残留和牛奶中的重金属超标，长此下去，会降低身体的抵抗力，造成多种疾病的发生，这关系到长远利益。另外，也不应建在肉联厂附近，如果造成动物间疾病的传播，那么后果更不可收拾。 第三，要建在没有发生过任何传染病和易于组织防疫的地方，尽量防止任何隐患的发生。因为一旦发生传染病，不仅牛场本身损失很大，对周围畜群和附近的居民区也造成极大的威胁； 第四，最好牛场能有一定面积的饲料地，以解决青饲青贮所需。奶牛属于反刍动物，个体大，对粗饲料的消耗量很大，而且饲料的变化对奶牛产奶影响很大，产奶量、营养成份以及各项卫生指标都可能会发生变化，甚至达不到无公害牛奶标准的要求。 另外，要远离学校、公共场所、居民住宅区，以防排污对周围人群造成危害。如今，随着经济的迅猛发展，新建道路及住宅小区越来越多，大部分以前建的牛场不得不搬迁至远郊区县，其实这并不是坏事，这不仅是环保的需要，也正是奶牛业发展的需要，对于奶牛来讲，如果能找到一个有天然屏障的地方“安家乐业”，何乐而不为？ 问：刚才谈到的是场址建设问题，也就是说是周围环境，那内部环境是奶牛每天采食、活动、挤奶等的生活空间，应该更为重要吧？ 答：是的。相对于小型单胃动物来说，奶牛是个体较大的动物，采食、排泄、呼吸及体表散热量都很大，因此，就要给她们创造一个较舒适的环境，也就是既“干净”又“干燥”的“两干”空间。标准中对此同样作了规定。 第一，牛舍应具备良好的清粪排尿系统，防止牛体受污染而影响身体健康，减少乳房炎发生率，从而降低牛奶中的细菌总数。 第二，牛舍内的温度、湿度和气流（风速）应满足奶牛不同饲养阶段的需求。 奶牛的适宜温度范围是：大牛5—31℃,小牛10—24℃。搞好炎热夏季的防暑降温很重要，奶牛不耐热，一旦发生热应激，会食欲不振，不但影响奶牛的健康，而且降低奶牛的产奶性能，一般在相对湿度适宜的情况下，风扇、喷淋结合降温，效果更好。寒冬防寒保温工作也不能忽视，奶牛虽然较耐寒，但如果气温过低，造成基础代谢体能消耗过多，尤其是泌乳后期牛，体脂贮存太少，会大大影响下一泌乳期的产奶量； 牛舍内应及时清除粪尿、污水，保持良好通风，奶牛用水量大，尽量降低空气湿度，舍内相对湿度应控制在50%—70%为宜，降低微生物的生长繁殖速度，从而减少牛患湿疹、疥癣、感冒、肺炎等病； 夏季气流能减少炎热，如果以风扇降温，气流速度可达2—10米/秒，而冬季气流速度不应超过0.2米/秒，否则会加剧寒冷； 第三，尽量保证奶牛的自然采光，夏季应避免直射光，以降低牛舍温度，冬季应增加直射光，以保持牛床的干燥。前面已提到过，奶牛喜欢干净、干燥的“二干”环境，也正是这种环境才使奶牛能最大程度地发挥其产奶性能； 第四，尽量将噪音控制在90分贝以下，因为噪音对奶牛的应激影响也很大，会引起产奶量下降、早产、流产的发生及对牛体健康的损害。 第五，牛舍内空气质量应符合畜禽场环境质量标准的要求。 问：空气对奶牛都有哪些不利影响呢？ 答：首先是灰尘。灰尘是微生物的携带者，尽量将灰尘控制在最低程度，以减少牛奶的污染；同时将微生物含量控制到最低点，以减少牛皮肤病、眼病及呼吸道疾病的发生； 有毒有害气体含量也有规定。其中氨气每立方米不超过20毫克，硫化氢不超过8毫克，二氧化碳不超过1500毫克，可吸入颗粒物（PM10，即空气动力学当量直径≤10微米的物质）不超过2毫克，总悬浮颗粒物（TSP，即空气动力学当量直径≤100微米的物质）不超过4毫克，恶臭稀释倍数不超过70。任何一项超标，都会给奶牛带来严重影响。 问：舍外有具体的要求吗？ 答：当然有。刚才讲到的主要是舍区（也就是奶牛直接的生活环境区）的要求，场区（也就是奶牛场围栏或院墙以内、舍区以外的区域）同样有规定，各项指标的要求比舍区更要严格，如氨气每立方米不超过5毫克，硫化氢不超过2毫克，二氧化碳不超过750毫克，还有更多，具体可参照畜禽场环境质量标准的规定。 问：牛场的要求还真不少。 答：不仅如此，还有牛场内净道（即牛群周转、饲养员行走、场内运送饲料、奶车出入的专用道路）与污道（即粪便等废弃物、淘汰牛出场的道路）要分开，污道在下风向，雨水和污水应分开，目的是为了防止将污道的病源带到净道并通过净道带到舍区，保证牛只的卫生与健康，减少乳房炎及其它疾病的发生，从而降低牛奶中细菌总数。如果有些牛场条件不允许，进出车辆一定要进行严格彻底地消毒，方可出入。 另外场区四周、路旁、运动场周围及房前屋后，可适当进行绿化工作，主要作用是美化场区环境、改善场区小气候、净化空气、防止尘埃和噪声、防火，更重要的是有利于防疫、防污染。 问：牛场内的环境要求这么高，那场区布局与设施是不是也有很高的要求？ 答：是的。 问：请具体谈一谈。 答：好的。场区布局与设施应符合奶牛场卫生及检疫规范的要求，在这里仍要强调几点。 场内的饲养区、生活区布置在场区的上风、高燥处，兽医室、产房、病牛舍、贮粪场和污水处理池应布置在场区的下风、较低处，以防止废弃物中的病源对工作人员和健康牛只造成污染和疾病威胁。 饲养区门口通道地面设消毒池，人行通道除设地面消毒池外，增设紫外线消毒灯。 场区内应设有奶牛粪尿处理设施，处理后应符合粪便无害化卫生标准的规定，排放出场的污水必须符合污水综合排放标准的要求。场区内必须设有更衣室、厕所、淋浴室、休息室等。更衣室内应按人数配备衣柜，厕所内应有洗手用的清洗剂。 另外，场区内应有足够的生产用水，水压和水温均应满足生产需要，水质应符合畜禽饮用水技术规范中的规定。如需配备贮水设施，应有防污染措施，并定期清洗、消毒。 同时，场区内应具有能承受足够大负荷的排水系统，并不得污染供水系统。 问：有了一个好的环境，还得需要良好的饲养管理，奶牛场的正常生产才能得以保证，您说是吧？ 答：是的。因为在后面的内容中涉及到很多与饲养管理及生产工艺有关的问题，在这里只想强调几点。 1．牛场应建围墙或防疫沟。生产区和生活区严格分开。生产区门口设消毒室和消毒池。消毒室内应装紫外灯、洗手用消毒液（或消毒器）；消毒池内放置2%－3%氢氧化钠液或0.2%－0.5%过氧乙酸等药物，药液应定期更换，以保持有效浓度。应设醒目的防疫须知标志。 2．每天应清洗牛舍槽道、地面、墙壁、除去褥草、污物、粪便等废弃物。并及时将废弃物运送到贮粪场。运动场牛粪派专人每天清扫，集中到贮粪场。 3．场区内应定期或在必要时进行除虫灭害，清除杂草，防止害虫孳生，但药液不得直接触及牛体和盛奶用具，避免污染牛奶。 4.场内不得饲养其他家畜家禽，并应防止周围其他畜禽进入场区，以防止疾病的传播。 5.按饲养规范饲喂，不堆槽，不空槽，不喂发霉变质和冰冻的饲料。应捡出饲料中的异物，保持饲槽清洁卫生。 6.牛奶出场前先自检，不合格者不应出场。 问：对工作人员的健康与卫生有没有具体的要求？ 答：有。这也正是第7点。 场内饲养员、挤奶员每年进行健康检查，在取得健康合格证才可以上岗工作。场有关部门应建立职工健康档案。 患有下列病证之一者不得从事饲草、饲料收购、加工、饲养和挤奶工作：痢疾、伤寒、弯杆菌病、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）；活动性肺结核、布鲁氏菌病；化脓性或渗出性皮肤病；其他有碍食品卫生、人畜共患的疾病。 另外，挤奶员手部受刀伤和其他开放性外伤，未愈前不能挤奶。 8.饲养员和挤奶员工作时必须穿戴工作服、工作帽和工作鞋（靴）。挤奶员工作时不得佩带饰物和涂抹化妆品，并经常修剪指甲。 饲养、挤奶人员的工作帽、工作服、工作鞋（靴）应经常清洗、消毒；对更衣室、淋浴室、休息室、厕所等公共场所要经常清扫、清洗、消毒。 9．为了方便生产，场内各种设施的安排也很重要。如车库、料库、饲料加工应设在场门两侧，以方便出入；散放饲养时，成乳牛休息棚应靠近挤奶厅；奶库应靠近成乳牛舍或挤奶厅；配种室应靠近成乳牛舍，为工作联系方便不应与兽医室距离太远；青贮窖、干草棚建于安全、卫生、取用方便之处；污水池应建于场外下风向，以防污染。 17艳红：看来建场时要进行周密的设计，否则如有不合理因素，会不利于奶牛产奶。农民朋友们同学们，今天赵凤茹介绍了牛场周围环境和场内环境在无公害牛奶生产中的重要性，以及奶牛饲养管理中应该注意的几个问题，我们下次节目继续请赵凤茹老师给大家介绍无公害牛奶生产技术中生产工艺对牛奶中微生物含量的影响等内容。农民朋友们同学们，我们下次节目再见。 第二集 生产工艺、水、引种、消毒 问：标准对牛奶中细菌含量要求很高，挤奶过程的任何一个环节出现问题，都有可能造成整个一批奶的不合格，那么在生产工艺上都有哪些要求？ 答：牛场挤奶包括手工挤奶和机器挤奶两种方式。如果是手工挤奶，则要求奶牛进牛舍后必须先冲洗，刷牛体，然后再饲喂、挤奶。 挤奶前应先清除牛床上粪便，固定牛尾，使用40—45℃温水清洗、药浴、按摩乳房。一牛一条毛巾，一牛一桶水，乳头严禁涂润滑油脂，否则会污染生鲜牛奶。 挤奶开始第一、二把奶应丢弃，因为奶牛平时常常趴在地上，乳头表面及前端微生物很多，开始挤出的第一、二把奶中微生物含量较高，必须弃掉。 挤奶时，如果遇到牛排尿或排粪要及时避让。挤奶后应对奶牛乳头逐个进行药浴消毒。 挤奶顺序是先挤健康牛，再挤病牛。 问：这是为什么？ 答：如果先挤病牛后挤健康牛，会通过挤奶员的手将病牛身上的病源微生物传染到健康牛身上。 另外，病牛的奶，尤其是患乳房炎病牛的奶应单独存放，另行处理。 盛奶用具使用前、后必须彻底清洗、消毒，防止滋生微生物。 问：如果是机器挤奶呢？ 答：如果是机器挤奶，挤奶机在使用时应保持性能良好，送奶管和贮奶缸使用后应及时清洗、消毒，目的也是防止微生物的滋生。 挤奶前用温水清洗乳房和乳头，用一次性纸巾擦干，并逐一对每头牛每个乳区作乳房炎的检查，阳性牛改为手工挤奶。 问：这是不是要耽误很长时间？ 答：不会的。因为机器挤奶同样要丢弃第一、二把奶，在挤第一、二把奶时将奶挤到手心，有经验的挤奶员一看就知道是否为阳性乳房炎奶，并不需要额外的时间来专门鉴定。 挤奶后用消毒液喷淋乳头消毒，目的是杀死乳头表面的细菌。因为刚挤过奶的乳头孔要在1—2分钟内才能关闭，如果有细菌进入乳头内，很容易引起乳腺炎的发生。 问：看来每一个细微环节都必须严格把握，不能粗心大意，否则就会酿成不良后果。 答：是的。 问：后备牛、泌乳牛和干奶牛要分开饲养？ 答：因为各阶段奶牛生理特点不同，对营养及环境的要求也不同，分开饲养便于管理。 犊牛（0—6月龄）尤其是哺乳期犊牛应单栏饲养，避免犊牛间互相舔对方乳头，而埋藏下将来第一泌乳期产奶时就发生乳房炎的隐患。犊牛栏使用前后应清洁消毒。 育成牛（7—18月龄）要注意初次发情及首次配种时间。 青年牛（19月龄—初产）阶段要防止过肥和流产的发生。 青年牛产犊后即转为成乳牛群。成乳牛分泌乳牛和干奶牛。泌乳牛分前期、中期、后期三阶段。前期牛处于能量负平衡阶段，尽量避免失重过多，影响产奶和配种，中期是产奶较稳定时期，尽量减少各种应激的发生，后期要保证奶牛体脂的贮存，为下一泌乳期奠定基础。干奶牛和泌乳牛要分开饲养。控制膘情，防止过肥；泌乳牛停奶采用快速停奶法，停奶后用药物封闭乳头，目的是杀死乳腺内的细菌，并帮助奶牛尽快停止泌乳，防止乳房炎的发生。 成乳牛要坚持定期护蹄、修蹄和浴蹄。因为奶牛是大体型家畜，牛蹄的负重很大，如果外伤引起蹄病而没能得到及时的治疗与修护，会影响奶牛的活动能力，采食量下降，不仅产奶性能受到影响，还可能会影响到其它生理机能。 问：看来牛场管理还真的很复杂。 答：还有一个很重要的环节呢。 问：哪个环节？ 答：产房管理。产房要昼夜设专人值班。根据奶牛的预产期，做好产房、产间清洗消毒及产前的准备工作，助产时要正规操作，尽量避免产后子宫内膜炎的发生，注意观察母牛产后胎衣脱落情况，发现胎衣不下牛，请兽医处理。 新生犊牛在1小时内必须吃上初乳。 问：其实后备牛又不产奶，有些工作疏忽了也没关系。 答：这种做法坚决不可以。因为后备牛阶段如果饲养不好，会直接影响其将来的产奶量、产奶年限、牛奶质量等，如犊牛及育成牛阶段如果饲喂过肥，会影响乳腺组织的发育，对其终生产奶性能都会有影响，养好后备牛，为生产无公害牛奶奠定坚实的基础。 问：牛场在引种时应该注意哪些问题？ 答：任何奶牛场要想在不断降低成本的情况下改善奶牛的健康状况，提高奶牛生产能力，改进奶牛的遗传品质，系统的育种工作必不可少，而引种则是基础。标准对此也有具体的规定。 首先不应从疫区引进种牛。 问：什么是疫区？ 答：所谓疫区是指在发生严重的或当地新发现的动物传染病时，由县以上农牧行政部门划定，并经同级人民政府发布命令，实行封锁的地区。 疫区的奶牛，无论是发病还是未发病牛，都有可能是传染源，如果随意调出，会给社会造成极大危害。 确定为非疫区后，再按照种畜禽调运检疫技术规范规定的要求对牛群进行群体和个体检疫及临床和实验室检查，检查确定为健康牛，发给“健康合格证”，才准予起运。 问：还真得特别小心谨慎才行。 答：这才是第一步。装运是在畜禽检疫部门的监督下进行的，运输工具、饲养用具等有运输检疫合格证明方可使用，途中不准在疫区车站、港口、机场装填草料、饮水和有关物资，押运员应经常观察牛的健康状况，发现异常及时与当地畜禽检疫部门联系，按有关规定进行处理。 问：种牛到场后是不是立即就可以使用了？ 答：不是的。种牛到场后仍然要在隔离场观察30-45天，观察期间要进行同调运前相同的检疫，即群体、个体检疫及临床和实验室检查，最后经检查确定为健康合格后，方可供繁殖、生产使用。 之所以要进行多次重复检疫，就是为了从根源上保证牛群的健康，也是为了整个奶牛业的健康发展，最终目的是为了无公害牛奶的生产，保障人们的健康。如果从引种开始就带来了病源微生物，那就不是引种了，就成了引火烧身了。 问：在奶牛场生产过程中，牛的饮水，调拌饲料，牛奶冷却贮存，牛舍、用具清洗等需要水的用量更大，标准对水有哪些规定？ 答：在建场环境中就提到，要建在水源充足、水质良好、附近没有工矿企业，并且远离学校、公共场所、居民区的地方。目的是保证奶牛场有足够的、无污染的生产和饮用水，同时牛场排放的废弃物不致污染周围环境，造成附近居民的水源污染。 问：对于奶牛饮水质量，标准中有没有具体的规定？ 答：有。饮水质量应达到畜禽饮用水水质标准的规定。 奶牛饮用水水质标准 感官性状及一般化学指标要求 色度不超过30。 浑浊度不超过20。 不得有异臭、异味 不得含有肉眼可见物 以CaCO3计总硬度每升不超过1500毫克 酸碱度（PH值）在5.5—9之间 溶解性总固体每升不得超过4000毫克 以氯离子计氯化物每升不得超过1000 毫克 以硫酸根离子计硫酸盐每升不得超过500 毫克 细菌学指标主要是大肠杆菌 总大肠菌群成年奶牛100毫升不得超过10个，后备牛不得超过1个 毒理学指标 以氟离子计氟化物每升不得超过2 毫克 氰化物每升不得超过0.2 毫克 总砷每升不得超过0.2 毫克 总汞每升不得超过0.01 毫克 铅每升不得超过0.1 毫克 六价铬每升不得超过0.1 毫克 镉每升不得超过0.05 毫克 以氮计硝酸盐每升不得超过30毫克 问：有没有检验这些指标的方法？ 答：标准对检验方法同样有规定。具体方法这里不再一一介绍，可以参考标准中的有关规定就可以了。 问：农药的不合理使用有可能造成水体的污染，那么标准中对农药残留有什么规定吗？ 答：有的，标准同样对饮用水中农药含量也做了规定。 畜禽饮用水中农药限量为每升水中 马拉硫磷 不得超过0.25毫克 内吸磷 不得超过0.03毫克 甲基对硫磷 不得超过0.02毫克 对硫磷 不得超过0.003毫克 乐果 不得超过0.08毫克 林丹 不得超过0.004毫克 百菌清 不得超过0.01毫克 甲萘威 不得超过0.05毫克 2，4—D 不得超过0.1毫克 至于检验方法同样可参考标准中的规定。 如果水质达不到上述要求，不仅奶牛会中毒、抵抗力降低，并且还会造成奶牛体内有害物质的积累和牛奶中的残留，也就不符合无公害标准的要求了。 问：这么多指标，能达到吗？ 答：这就要求牛场在建场时，就要找到无污染的水源，或是经过处理后合格的饮用水，另外，在生产中做到废弃物的无害化处理，尽量减少污水的排放对周围土壤造成污染，如果有水塔或其他贮水设施，则应该有防止污染的措施，并坚持定期进行清洗和消毒。 问：看来奶牛要想喝到清洁卫生的水，水源很重要。 答：还有一点也不能忽视。 问：哦，那是什么呀？ 答：就是要经常清洗和消毒饮水设备，避免细菌滋生。一般牛场使用饮水槽，尤其夏季，炎热多雨，细菌繁殖速度很快，如果不经常清洗、消毒，牛喝了不洁净的水，很容易生病。其实现在自动引水设备种类也很多，使用方便，便于清洗，有的还有保温系统，即使在寒冷的冬季也能让牛喝到温水。为了保证牛群健康与无公害牛奶的生产，这一点投资还是值得的。 问：为了保证奶牛场的正常生产，防止疾病的发生，整个牛场的卫生消毒都必不可少，标准对消毒有哪些具体的规定？ 答：饲养标准中对消毒内容规定的较详细，奶牛场的卫生消毒很重要，它是减少或消灭病源微生物很有效的途径。根据消毒对象不同，所选用的消毒剂和消毒方法也各不相同。 问：都有哪些？ 答：消毒剂应选择对人、奶牛和环境比较安全、没有残留毒性、对设备没有破坏和在牛体内不应产生有害积累的消毒剂。 一般奶牛场可选用的消毒剂有：石碳酸（酚）、煤酚、双酚类、次氯酸盐、有机碘混合物（碘附）、过氧乙酸、生石灰、氢氧化钠（火碱）、高锰酸钾、硫酸铜、新洁尔灭、松油、酒精和来苏儿等。 问：这么多种消毒剂，什么情况下才可以使用，怎样使用？ 答：这正是消毒制度中的内容。具体如下： 1、环境消毒 牛舍周围环境（包括运动场）每周用2%火碱消毒或撒生石灰1次；场周围及场内污水池、排粪坑和下水道出口，每月用漂白粉消毒1次。在大门口和牛舍入口设消毒池，使用2%火碱或煤酚溶液，消毒池内要经常更换新消毒液。 2、人员消毒 工作人员进入生产区应进行更衣和紫外线消毒，工作服不应穿出场外；尽量避免外人参观，必要时，外来参观者进入场区参观应彻底消毒，更换场区工作服和工作鞋。另外，工作服或工作鞋要定期用一定浓度的新洁尔灭、有机碘混合物或煤酚的水溶液进行消毒。 3、牛舍消毒 牛舍在每班牛只下槽后应彻底清扫干净，定期用高压水枪冲洗，并在牛舍周围、入口、产床和牛床下面撒生石灰或2%火碱进行喷雾消毒，以杀死细菌或病毒。 问：牛场的各种使用工具是不是也要定期进行消毒？ 答：是的。标准规定，要定期对饲喂用具、料槽和饲料车等进行消毒，可用0.1%新洁尔灭或0.2%-0.5%过氧乙酸消毒；日常用具（如兽医用具、助产用具、配种用具、挤奶设备和奶罐车等）在使用前后也要进行彻底清洗和消毒；车辆在进入场区时要进行喷雾消毒；挤奶机器管道用35℃－46℃温水及70℃－75℃的热碱水进行热水清洗消毒，以除去管道内的残留矿物质，同时，也防止微生物的滋生与繁殖。 问：在有牛的情况下可不可以进行消毒？ 答：可以进行带牛环境消毒。 定期用0.1%新洁尔灭，0.3%过氧乙酸，0.1%次氯酸钠进行带牛环境的消毒，这样既消灭了牛身体上和枷杠、料槽表面的微生物，还避免了牛只间微生物的传染，尤其是散放饲养，牛只不定位，同一枷杠，这次上来的是1号牛，下次可能就是2号牛。带牛环境消毒减少了牛只间或牛与圈舍间的相互污染，但在进行带牛消毒时，一定要避免消毒剂污染到牛奶中。 6、牛体消毒 在挤奶、助产、配种、注射治疗及任何对奶牛进行接触操作前，须先将牛有关部位如乳房、乳头、阴道口和后躯等进行消毒擦拭，防止人为地传播疾病；另外，定期用4%硫酸铜溶液对牛进行喷洒浴蹄，以降低蹄病的发生率，保证牛体健康。 问：这么多的消毒，是不是得需要专人来负责，而且得耗费牛场大量的人力、物力、财力，一般牛场能做到吗？ 答：即使是只为自身利益着想，也应该做到，作为牛场的管理者都很清楚，做好消毒工作，是卫生防疫的基本点。其实大部分消毒工作并不需要专人，有些只是正常操作中的一个程序，如挤奶、助产、配种、注射治疗等操作前的消毒，有些消毒可在挤奶后或牛下槽后由挤奶员或饲养员来完成，有些则由班组替班人员即可完成。消毒是要花费一定财力、物力，但如果消毒工作不到位而发生疾病，那费用就可想而知了。 第三集 饲料和饲料添加剂 问：奶牛是个体较大的家畜，采食量一定很大，在奶牛场的经营管理中饲料应该占很重要的地位吧？ 答：对。一个奶牛群，个体间产奶量的差异，大约有25%由遗传因素决定，其余75%由外界因素决定，其中包括环境、气候、饲料、管理等，其中饲料是最主要的因素，是奶牛生长、发育、泌乳必需的物质基础，也是奶牛场生产费用中最大的一部分。 问：做好奶牛的饲料配方一定很重要。 答：对。奶牛是反刍动物，不同于其它单胃动物，饲料种类很多。 4艳红：都有哪些呢？ 答：有粗饲料和精饲料两大类。奶牛最基本、最主要的饲料是粗饲料。所以重点介绍一下粗饲料。 粗饲料是指干物质中粗纤维含量在18%以上的饲料。主要包括牧草（禾本科、豆科）、青绿饲料、蒿秆类、蔬菜类、根茎类、秕壳类、青贮及糟渣类（粗纤维含量在18%以上）等。 问：那能不能详细地给大家介绍一下。 答：可以。 第一种饲料，青绿饲料。 青绿饲料是以新鲜植物的茎叶作为饲料，水分含量多，含干物质较少，仅5%—10%，含丰富的维生素，特别是胡萝卜素，含钙元素高，尤其是豆科草中钙含量更高，而且钙磷比例适宜；因为青饲料中含有酶和有机酸，有助于机体对饲料的消化和吸收，可提高整个日粮的利用率。但能量相对较低。 常用的有青苜蓿、白薯秧、青玉米、青大麦、青燕麦、叶菜类、瓜果类和野青草等。 问：青绿饲料适口性好，是不是可以随便喂？ 答：不是的。 问：那是为什么呢？ 答：第一点，青绿饲料尤其是叶菜类，含水量大，能量较低，易吃个“水饱”，不耐饿。又因含有较多草酸，易引起拉稀和影响钙的吸收。另外，叶菜类含有较多的硝酸盐，在贮存过程中易变成亚硝酸盐，饲喂过量，会引起亚硝酸盐中毒。 第二点，高梁、玉米、木薯等含有氰苷配糖体，通过植物体内脂解酶的作用能产生氰氢酸，饲喂时，注意防止氰氢酸中毒。 第三点，豆科青草如苜蓿，饲喂时应控制喂量，不能过多，防止发生瘤胃膨胀。 第四点，刚喷过农药的蔬菜、青玉米及田间的杂草，不能立即用来饲喂奶牛，以防农药中毒。必须经过至少1个月药物残留量消失后才可喂牛。 第二类饲料，青贮饲料。 青贮饲料就是用青玉米、青大麦、青高粱秸、白薯秧等青绿饲料为原料经微生物发酵而成的一类饲料。青贮饲料柔软、多汁、气味酸甜芳香、适口性好、营养丰富，基本上保持了青绿饲料原有的一些特点，是奶牛的主要饲料。 问：可不可以认为青贮饲料是青绿饲料的一种长期贮存方式。 答：不完全是，部分青绿饲料可以调制青贮。 问：那时间长了营养成份不会损失吗？ 答：不会的。青贮过程的实质是将新鲜植物紧实地堆积在不透气的窖或塔中，通过微生物——主要是乳酸菌的厌氧发酵，使原料中所含的糖分变为有机酸——主要是乳酸，提高酸度（PH约4左右），当乳酸在青贮原料中积累到一定浓度时，抑制微生物的活动，防止原料中养分继续被微生物分解或消耗，从而能很好地将原料中的养分保存下来。 问：制作青贮有什么要求呢？ 答：有。首先是原料要有适量的碳水化合物，含量不宜少于1.0%—1.5%，以保证乳酸菌的正常繁殖；要有适宜的水分，在65%—75%较合适，否则难以压实，空气排不尽，腐败菌和霉菌会大量繁殖。另外，不同作物收获期和切割长度不同。收获过早，干物质含量低，过晚，木质化程度过高，适口性差，也不利于消化，切割长度不宜过长，目的是排尽空气保证厌氧的环境。具体可参考《青贮饲料质量评定标准》及奶牛饲养手册都有介绍。 我国一般以产量高，营养价值高的玉米青贮作为奶牛的重要饲料，胡萝卜、甜菜、白薯、马铃薯等添加适量干草粉进行青贮，也是奶牛的好饲料。需要注意的是，在饲喂青贮时，发现发霉变质的不能喂牛，取出后不要抛撒在窖的附近，应及时进行无害化处理。 问：除了青绿饲料和青贮饲料，粗饲料还有其它种类吗？ 答：有，下面正要谈到的就是第三种，干草类。 问：干草是不是就是到田地割来杂草晒干就行了？ 答：不完全是。干草是以细茎的牧草、野草或其他植物，在适时收割其全部茎叶，经自然日晒或人工烘烤蒸发其大部分水分，干燥到能长期贮存的程度，便成为干草。有的农民家里养几只羊，夏天到田里割草，晒干备用，但田间杂草无论从营养成份上还是从数量上都不能满足当今奶牛业的需要，一般奶牛场用的较多的是东北羊草、苜蓿等。 问：既然干草用量这么大，它都有哪些优点呢？ 答：优质的干草不仅蛋白质的品质完善，各种营养物质的含量也较平衡，胡萝卜素的含量较为丰富，矿物质的组成好，钙的含量高。虽然纤维素较多，但只要掌握好收割时间，木质化程度低，粗纤维的消化率很高，特别是较嫩的干草，是奶牛的好饲料。 只要收割时间适宜，干燥方法得当，就不会造成营养成份的大量损失。 问：同一品种的干草有没有质量好坏之分？ 答：当然有，牧草收割时间和干燥方法不同，干草的质量也不相同，好干草的干物质含量较高，木质素含量低，干物质消化率高，尤其是豆科的苜蓿，品质最好，富含蛋白质、胡萝卜素、钙和其它矿物质元素，另外贮存好干草很重要，防止在贮存过程中被日晒、雨淋，造成发霉和营养成份的大量损失，保证奶牛的健康和高质量无公害牛奶的生产。 第四种就是蒿秆类和秕壳类饲料。 蒿秆类是指各种作物收获籽实后的秸秆。包括茎秆与叶片，如谷草、玉米秸、麦秸、稻草、豆秸等。 秕壳类是作物脱粒后的副产品。包括种子的外壳、荚壳、部分瘪籽、杂草种籽等，如麦糠、豆荚等。 问：这两种饲料的营养价值是不是不太高呀？ 答：对，这种饲料的粗纤维含量高，对钙的吸收不利，蛋白质含量低，适口性较差，采食量有限。 问：既然这样，为什么还要喂？ 答：有的饲料如谷草，它的叶片多，经压扁切碎后，适口性较好。还有的饲料如玉米秸可以调制成青贮料，或与其它多汁饲料如胡萝卜混合调制青贮，降低水分，少量饲喂这类饲料可以增加奶牛的饱感。这类饲料来源广，数量多，价格低，也是许多奶牛场常用的饲料，但它的营养价值还有待提高。 问：什么是糟渣类饲料？ 答：相对于其它粗饲料，糟渣类饲料含有较多能量和蛋白质，体积大，适口性好，是良好的奶牛饲料，常用的有豆腐渣、甜菜渣、啤酒糟、玉米淀粉渣等。但糟渣类饲料也有不足之处，因其含水量高，易于腐败变质，过量易拉稀，有些饲料过量饲喂还不可能造成中毒。 问：那您能不能给大家举例说明？ 答：可以。 我先强调一点，因为有些糟渣类饲料干物质中粗纤维含量小于18%，所以被列为精饲料类，如啤酒糟和玉米淀粉渣等，但因它们有些特性很相似，就在这里一起介绍了。 首先是豆腐渣，其干物质中粗蛋白含量丰富，适口性好，奶牛较喜欢吃，由于含水量高，易酸败，最好鲜喂。日喂量为2.5—5千克，过量易引起奶牛拉稀。 第二种是啤酒糟。啤酒糟是以大麦为原料，经发酵提取其籽实中部分可溶性碳水化合物酿造啤酒后的工业副产品，过瘤胃蛋白的含量较高，如果能保证长期稳定地饲喂奶牛，既可以增加奶牛的食欲，又有利于奶牛产奶性能的发挥，但过量饲喂会导致中毒，泌乳牛日喂量为10—15千克； 再介绍一种玉米淀粉渣。因玉米淀粉渣在加工时含有少量亚硫酸，过量饲喂易造成奶牛发生膨胀病和酸中毒，泌乳牛日喂量为10—15千克； 在鲜喂糟渣类饲料时，可以在日粮中添加一些小苏打，泌乳牛每头每天可添加150—200克。 问：看来奶牛饲料还真够复杂的，除了粗饲料，刚才您还提到精饲料。 答：精饲料是指干物质中粗纤维含量低（<18%）、可消化养分含量高的饲料。 奶牛最基本、最主要的饲料是粗饲料，但粗饲料的营养成份不能完全满足奶牛的需要，而精饲料的添加恰恰能弥补这个不足。 精饲料又分为配合饲料、浓缩饲料和饲料添加剂。 配合饲料指将各种饲料原料按一定比例混合，其中能量、蛋白、矿物质、维生素等营养全面且均衡的饲料，也就是我们常说的全价料。配合饲料中除去能量饲料，就是浓缩饲料。浓缩饲料中除去蛋白质饲料即为饲料添加剂。饲料添加剂包括营养性饲料添加剂和一般性饲料添加剂。 营养性饲料添加剂包括矿物质添加剂、氨基酸类添加剂、维生素添加剂。 一般性饲料添加剂包括抗生素、防霉剂、缓冲剂、抗氧化剂等。 有些牛场直接从饲料加工企业购买配合饲料，而有饲料加工车间，并且设备较齐全的牛场，则采购各种饲料原料，自行配制配合饲料。然后再根据需要按一定比例与粗饲料混合配制成全混日粮。 问：配制精饲料都需要哪些原料？ 答：有玉米、高梁、大麦等能量饲料；豆类（如大豆）、饼粕类（如棉籽饼、花生饼、菜籽饼、葵花籽饼、胡麻饼（亚麻饼））等蛋白质饲料；石粉、磷酸氢钙、食盐等矿物质饲料。 问：许多原料中有毒有害物质含量很高，那么在使用这些饲料时应该注意什么？ 答：玉米是能量最高也是奶牛饲料中用量最大的一种饲料，贮存时要保证水分低于14%，否则易发霉变质； 高梁含单宁酸多，日喂量不能超过1公斤，否则易引起便秘； 大豆中含有蛋白酶抑制剂，加热如蒸煮、发酵、热炒等可减少毒性，现在牛场用膨化大豆较多，它的过瘤胃蛋白含量较高； 低温制的大豆饼中含胰蛋白酶抑制因子，加热110℃，3分钟可使活性消失； 棉籽饼含棉酚和环丙烯脂肪酸，应控制喂量； 花生饼中含有黄曲霉菌，易受潮变质，可引起奶牛黄曲霉毒素中毒，而且还可通过牛奶危害人体，有致癌性，不宜过多贮存，用低温，干燥和加入化学防霉剂，可防止霉菌污染； 另外，在使用石粉、磷酸氢钙等矿物质饲料时，注意氟的含量，防止奶牛吃后氟中毒。 至于饲料添加剂种类很多，具体在标准中都有规定，这里就不一一介绍了。 问：标准对饲料添加剂有什么特殊的规定？ 答：标准规定不应使用未取得产品进口登记证的境外饲料添加剂，不应在饲料中使用违禁的饲料添加剂。 问：奶牛饲料有这么多种，怎么才能判定是否合格，标准中各种饲料的检验方法是否都有规定？ 答：无论是饲料原料、饲料添加剂、还是配合饲料和浓缩饲料从感官上要求应具有该品种应有的色、嗅、味和组织形态特征，无发霉、变质、结块、异味及异嗅；有毒有害物质及微生物允许量应符合饲料卫生标准的要求； 另外，饲料原料应具有一定的新鲜度，含有饲料添加剂的应做相应说明；饲料添加剂要求应色泽一致，使用的产品应是《允许使用的饲料添加剂品种目录》所规定的品种，或取得试生产产品批准文号的新饲料添加剂品种，并在使用时应遵照产品说明书所规定的用法和用量；配合饲料、浓缩饲料和添加剂饲料中不应使用任何药物。 具体的检验项目和指标在标准中都有规定，只有每一项指标都合格的才是合格的饲料，有任何一项不达标，都视为不合格饲料。 问：不合格饲料怎么处理？ 答：不合格饲料绝对不能再饲喂奶牛，应及时做无害化处理，否则不仅会影响奶牛的健康和产奶性能，如果造成牛奶中有毒有害物质的残留，对人体的危害也很大。有些企业只图便宜，不考虑质量，结果不仅自己企业吃亏，还给社会带来危害，那就不是无公害了。 问：就是说在配制饲料时一定要合理搭配，既要考虑成本，更重要的是要考虑营养全面并符合饲料卫生标准的要求。奶牛饲料有这么多种，一样一样地喂，多复杂。 答：不是一样一样地喂，而是喂全混日粮。 问：刚才已经提到全混日粮，什么是全混日粮？ 答：就是将切割成一定长度的粗饲料和一定粒度的精饲料按一定比例混合成的营养全面且均衡的混合日粮，全名叫全价混合日粮。不同阶段的奶牛精粗比例不同。这里提到的“精”是指奶牛日粮中除了粗饲料以外的所有精饲料和饲料添加剂的总称。以下简称“精料” 问：怎样才能保证配制出营养均衡的全混日粮？ 答：首先根据不同生理阶段选择有代表性的奶牛，然后从饲养标准中查出奶牛在生长、发育、繁殖和泌乳需要，以现有饲料为基础，从饲料营养成分表中确定各种营养成分，其中常量的营养成分如干物质、蛋白质、钙、磷、无氮浸出物等在每批原料进厂前都要进行化学分析，最后以现有饲料的各种营养成分为基础，计算并进行配合。 问：奶牛那么能吃，多贮存一些饲料是不是更好？ 答：奶牛的采食量非常大，需要贮存大量饲料，但并不是越多越好，要恰到好处，贮存量太大，时间过长，会发生变质，不仅会影响奶牛的健康，也会给牛场带来经济上的损失。同时长时间贮存的饲料会损失大量的营养成份，这样就失去了其原有的使用价值了。 问：就是说饲料的贮存可不是多多亦善。 答：是的。 第四集 饲料、饲料添加剂、兽药、防疫 问：饲料贮存过多，可能会发生变质，造成营养成份的损失，那如果少贮存一些，不够时用别的饲料替代不就可以了嘛。 答：你提的这个问题很好，奶牛属于反刍动物，她的瘤胃就象一个大的“发酵罐”，里面有大量不同种类不同数量的细菌，帮助消化粗饲料，这些细菌只有在适宜的环境下才能存活并发挥其特有的功能，一旦饲料原料发生了变化，就会改变瘤胃的PH值，从而改变了细菌的生存环境，造成部分细菌的死亡，降低奶牛的消化功能，最终影响产奶量和牛奶的营养成份，再想恢复到原来的水平则很难。所以要尽量保证在一定时期内饲料品种及配比的稳定，尤其是青贮、牧草等用量较大的粗饲料，在调制贮存饲料时，做好全年计划。但象精饲料、饲料添加剂等饲料，反而不应贮存过多，可以根据本场的需要做好计划，定期配制或购入，保证随时能够使用到营养全面的优质饲料。 问：还真够复杂的，那象奶牛用料量这么大，是不是每种饲料得需要特别的技术才能贮存好？ 答：其实不然，只要掌握各类饲料的特点，避免创造饲料发霉、变质的条件就可以了。比如说干草类及秸秆类贮存时，水分含量应低于15%，防止日晒、雨淋、霉变；青绿饲料、野草类、块根、块茎、瓜果类等应堆放在棚内，堆宽不宜超过2米，堆高不宜超过1米，堆放时间不宜过长，防止日晒、雨淋、发芽霉变。 问：标准对贮存饲料时防霉剂等化学制剂的使用有哪些规定？ 答：标准规定不应在饲料中额外添加未经国家有关部门批准使用的各种化学、生物制剂及保护剂（如抗氧化剂、防霉剂）等添加剂。 问：如果在贮存过程中出现变质的饲料怎么处理，还能不能用？ 答：不能。出现变质，也就成了不合格饲料，不能再饲喂奶牛，也不能喂其它动物，更不应继续存放在饲料贮存场所内而污染其它合格饲料，要及时进行无害化处理。 问：一个牛场要贮存这么多饲料，有老鼠怎么办，是不是可以撒老鼠药？ 答：不可以，饲料贮存场地不应使用化学灭鼠药和杀鸟剂，以防混入饲料中，牛吃后中毒。场区内应定期或在必要时进行除虫灭害，清除杂草，防止害虫孳生，但药液不得直接触及牛体和盛奶用具。 问：据说欧洲疯牛病的传播是由于使用动物肉骨粉做的饲料造成的，现在已限制使用动物性饲料，我们的无公害牛奶标准中对动物性饲料有哪些规定？ 答：饲料使用准则中规定，禁止在奶牛饲料中添加和使用肉骨粉、骨粉、血粉、血浆粉、动物下脚料、动物脂粉、干血浆及其他血液制品、脱水蛋白、蹄粉、角粉、鸡杂碎粉、羽毛粉、油渣、鱼粉、骨胶等动物源性饲料。 问：但这些动物性饲料自有他们的用途，现在禁止使用，造成营养成份缺乏怎么办，有没有可以替代他们的饲料？ 答：有些饲料如血粉、羽毛粉、鱼粉等，过瘤胃蛋白的含量很高，是奶牛饲料不可缺少的营养成份，但由于考虑到传染病问题，现已禁止使用，不过我们可以用其它一些植物性饲料代替，如膨化大豆、啤酒糟等，这几种饲料过瘤胃蛋白的含量也很高，完全可以满足奶牛需要。 另外有些动物性饲料如骨粉、肉骨粉等，钙、磷含量较高，禁止使用没关系，磷酸氢钙、石粉等矿物质饲料就可以替代使用，但在使用磷酸氢钙时要注意氟的含量，一定要防止因为氟的含量超标而造成奶牛食后中毒。 奶牛场在购买原料时应签订合同，出现问题，责任分明，不过，谁都不愿出现问题，作为购买方的奶牛场最好在购买前对供应方提供的饲料样品进行化验，确认合格后再购买，这样可以避免很多麻烦。 问：我听说现在市场上有类似增奶素、抗应激素等添加剂的销售，这些在标准中是否允许使用？ 答：我也曾经接触过类似您提到的这些物质，也看到过一些报道，无非就是一些微生物制剂和酶制剂，但至今还没发现一种效果极其显著并广泛使用的产品，我想无论是生产这种制剂的企业，还是想通过使用这种制剂来快速提高产奶量的奶牛场，有这种想法可以理解，但我前面已经提到过，只要我们给奶牛创造安静、舒适的环境，营造一个良好的空间，饲喂营养均衡、优质的全混日粮，良好的饲养管理，奶牛会以最佳的产奶性能来报答我们，生产出营养成份全面、卫生指标合格的优质无公害牛奶并不难。 其实标准中也有规定，不应在饲料中使用违禁的药物或饲料添加剂，具体可以参考标准中的规定。 问：对进口饲料有没有规定？ 答：有。饲料使用准则中规定不应使用未取得产品进口登记证的境外饲料和饲料添加剂，因为饲料是很直接的疾病传播者。 问：在牛场环境中讲到，选择场址很重要，既不能受环境污染，影响无公害牛奶的生产，又不能因废弃物的排放污染周围环境，但如果牛场管理不当，饲料使用不合理，会不会造成环境污染？ 答：前面曾经提到，要给奶牛饲喂营养均衡的全混日粮，这是奶牛发挥最佳产奶性能的需要，但是如果精粗比例不合适，比如精料比例过大，不仅不会提高奶牛的产奶量，还会造成酸中毒，增加氨、甲烷的排出量，对环境造成的危害很大，同时影响了人们的身体；另外还有一些矿物质元素的使用，如在夏季到来之前，为了加快背毛的脱落，防止热应激和蹄病的发生，在饲料中添加锌和铜元素，这种做法不是不可以，但是要在允许量之内，如果过量使用，就会造成锌、铜排出量的增加，对环境造成污染。标准中规定，根据奶牛营养需要合理投料、合理使用微量元素添加剂，尽量降低粪尿、甲烷的排出量，减少氮、磷、锌、铜的排出量，降低对环境的污染。 最后还要强调一点就是在饲喂饲料前，应清除饲料中的金属异物和泥沙。否则金属异物随饲料被牛吃后刺伤网胃壁，造成创伤性网胃炎，甚至穿过膈膜刺伤心包，导致化脓性、增生性心包炎。 另外饲料运输工具应符合配合饲料企业卫生规范的要求，运输过程中要防止污染，保持包装的完整，不应使用运输畜禽等动物的车辆运输饲料产品，运输工具和装卸场地应定期清洗和消毒。 问：就是说要专车专用，每车保证卫生干净。 答：是的。 问：前面讲到，不应在任何饲料中添加药物，但牛生病总要用药，标准中对兽药的使用有哪些规定？ 答：标准规定，泌乳牛在正常情况下禁止使用任何药物，但牛生病就应正确使用兽药。所谓兽药就是用于预防、治疗和诊断畜禽等动物疾病，有目的地调节其生理机能并规定作用、用途、用法、用量的物质（其中包括饲料药物添加剂）。 兽药包括：血清、疫苗、诊断液等生物制品；兽用的中药材、中成药、化学原料及其制剂；抗生素、生化药品、放射性药品。 标准规定，奶牛场应尽量防止奶牛发病和死亡，最大限度地减少各类药品和抗生素的使用。确需使用治疗用药的，经实验室诊断确诊后再对症下药，兽药的使用应有兽医处方并在兽医的指导下进行。 问：用于预防、治疗和诊断疾病的兽药标准中有哪些规定？ 答：用于预防、治疗和诊断疾病的兽药应符合《中华人民共和国兽药典》、《中华人民共和国兽药规范》、《中华人民共和国兽用生物制品质量标准》、《兽药质量标准》、《进口兽药质量标准》和《饲料药物添加剂使用规范》的相关规定。所用兽药应来自具有《兽药生产许可证》和产品批准文号的生产企业或者具有《进口兽药许可证》的供应商。所用兽药的标签应符合《兽药管理条例》的规定。使用兽药时，还应遵循以下原则。 问：都有哪些？ 答：应使用符合《中华人民共和国兽用生物制品质量标准》规定的疫苗预防奶牛疾病。否则，如果图省事省钱，使用了不合格产品，不但没有预防疾病，反而引发了疾病，那可实在是得不偿失了。 允许使用消毒防腐剂对饲养环境、棚舍和器具进行消毒。但不能使用酚类消毒剂。 允许使用符合《中华人民共和国兽药典》二部和《中华人民共和国兽药规范》二部规定的用于奶牛疾病预防和治疗的中药材和中成药。 允许使用符合《中华人民共和国兽药典》、《中华人民共和国兽药规范》、《兽药质量标准》和《进口兽药质量标准》规定的钙、磷、硒、钾等补充药，酸碱平衡药，体液补充药，电解质补充药，血容量补充药，抗贫血药，维生素类药，吸附药，泻药，润滑剂，酸化剂，局部止血药，收敛药和助消化药。 允许使用国家兽药管理部门批准的微生态制剂。 允许使用兽药使用准则中附录A规定的抗菌药、抗寄生虫药和生殖激素类药，在使用中应注意以下几点：1严格遵守规定的给药途径、使用剂量、疗程和注意事项；2 休药期应严格遵守附录A中规定的时间；3 附录A中未规定休药期的品种，应遵守肉不少于28天、奶废弃期不少于7天的规定；4 抗寄生虫药外用时注意不要污染鲜奶。 问：允许使用的药物有规定，有没有禁止使用的药物？ 答：当然有。 标准规定，禁止使用有致畸、致癌和致突变作用的兽药。 禁止在在饲料及饲料产品中添加未经国家畜牧兽医行政管理部门批准的《饲料药物添加剂使用规范》以外的兽药品种，特别是影响奶牛生殖的激素类药、具有雌激素样作用的物质、催眠镇静药和肾上腺类等兽药，因为如果不合理使用有些作用于神经系统、循环系统、呼吸系统、泌尿系统的兽药，造成牛奶中药物残留，也会影响人的生理机能。 禁止使用未经国家畜牧兽医行政管理部门批准作为兽药使用的药物。 禁止使用未经国家畜牧兽医行政管理部门批准的用基因工程方法生产的兽药，因为此类药物对人体健康也会造成危害。 问：奶牛是不是也有病历？ 答：是的，奶牛也要建立病历，并且保存好奶牛免疫程序记录、患病奶牛的治疗记录，包括患病奶牛的畜号或其他标志、发病时间及症状、治疗用药的经过、治疗时间、疗程、所用药物商品名称及有效成分。 问：兽药种类有很多，您就给大家介绍一下各类药的用途以及在使用时应注意什么问题？ 答：兽药使用准则附录A中列举了奶牛饲养允许使用的抗菌药、抗寄生虫药和生殖激素类药及使用规定。 问：抗菌药都有哪些？ 答：抗菌药是指能够抑制或杀灭病原菌的药物，其中包括中药材、中成药、化学药品、抗生素及其制剂，规定允许使用的有氨苄西林钠、头孢氨苄、普鲁卡因青霉素、磺胺二甲嘧啶等20种。 抗寄生虫药指能够杀灭或驱除动物体内、体外寄生虫的药物，其中包括中药材、中成药、化学药品、抗生素及其制剂。规定允许使用的有伊维菌素、阿苯达唑、溴酚磷、三氯苯唑等12种。 生殖激素类药指直接影响或间接影响动物生殖机能的激素类药物。包括甲基前列腺素、促黄体素释放激素、黄体酮、缩宫素等13种。 问：激素类药物不是不允许使用吗？ 答：影响奶牛生殖功能及生理功能的激素类药物不允许用，促进奶牛繁殖性能的一些生殖激素类药物可以用，比如在种牛场进行冲卵、胚胎移植时就少剂量地使用一些前列腺素、黄体酮等药物。 问：各种药的用法有没有具体规定？ 答：各种药的制剂类型、用法与用量、休药期也都作了详细介绍。 问：什么是休药期？ 答：休药期是指食品动物从停止给药到许可屠宰或他们的产品（乳、蛋）许可上市的间隔时间。 问：就是说在休药期内，这些畜产品肉、蛋、奶等都有药物残留，不允许销售，不属于无公害食品。 答：对。 还需要注意一点，有些药是泌乳期禁用药，而泌乳期允许使用的药，也要注意奶废弃期各不相同。 问：什么是奶废弃期？ 答：奶废弃期是指奶牛从停止给药到他们所产的奶许可上市的间隔时间。 问：废弃期的牛奶是不是要倒掉，那太消费了。 答：废弃并不是倒掉，而是不作为合格鲜奶来加工，可以用来喂犊牛。 问：即使这样，还是应尽量减少药物残留奶的数量，就是说以防为主，以免挤奶员有时会疏忽大意将药物残留奶混入正常奶中，从而污染整罐牛奶，造成损失很大。 答：您说得很对。 问：说到防，奶牛场必须遵守严格的防疫制度，并且每年都要进行检疫，关于防疫，标准中有哪些规定？ 答：的确，无论是养殖业，还是种植业，对疾病都是以防为主，一旦防线被突破，发生疾病，治疗起来很复杂，奶牛场更是如此，尤其是发生有些治愈机会很小的传染病，那损失可就大了。动物防疫包括动物疫病的预防、控制、扑灭和动物、动物产品的检疫，动物疫病指动物的传染病和寄生虫病。 具体到奶牛场，标准规定，奶牛场的环境卫生质量应符合畜禽场环境质量标准的要求，具体内容在前面已经介绍得很详细。 同时，奶牛场的卫生条件也有规定。 问：都有哪些规定？ 答：水源应符合畜禽饮用水规定的要求，即水源充足，水质良好； 场内要分区管理，即饲养区、生活区和隔离病房、贮粪场和污水处理池等要分区管理，并且饲养区和生活区应处于其它区的上风处，避免病源微生物传染到健康群体； 另外，运送饲料和生鲜奶的道路与装运牛粪和淘汰牛的道路应该分开，并且尽可能减少交叉点，减少病源微生物的传播途径。 第五集 防疫 生鲜牛奶 牛奶加工技术 问：奶牛场的卫生条件要求很高，水源不能被污染，场内净道和污道要分开，对人员和车辆有哪些规定？ 答：非生产人员一般不允许进入生产区。特殊情况下，非生产人员需经淋浴消毒后方可入场，并遵守场内的一切防疫制度。 进出车辆与人员要严格消毒。场内应建立必要的消毒制度。每旬一次牛槽消毒，每月一次牛舍消毒，每季一次全场消毒，在疫病多发季节，可适当增加消毒次数。 初生犊牛七日内每天应喂足其母牛的初乳，第一次喂奶时间应在出生后1小时之内。 问：前面已经提过初乳，这跟防疫有什么关系？ 答：因为初乳中含有大量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质如钙、镁、锌、铜、锰等营养物质和免疫球蛋白、干扰素和溶菌酶等生物活性物质，不仅能提供全面营养，保障犊牛生长发育需要，而且能提高其自身的免疫功能。 另外，奶牛场内不准屠宰和解剖牛只。 问：这是为什么？ 答：因为屠宰和解剖奶牛，会流出大量的血液和消化道内许多未被消化或未排泄的物质，这些都是病源携带者，随着冲水流到附近的土壤中，不但造成环境污染，而且有的微生物可能会长时间存活，可想而知，危害极大。 问：对外来的牛有哪些具体的规定？ 答：不从有牛海绵状脑病的国家引进牛只，也就是不从有疯牛病的国家引进种牛；外来或购入的奶牛需有兽医检疫部门的检疫合格证，并经隔离观察和检疫后，确认无传染病时方可并群饲养，具体的要求我们在前面引种的技术里曾经介绍过，这里我就不多讲了。 问：奶牛是不是也应该进行免疫接种？ 答：是的，奶牛场应根据《中华人民共和国动物防疫法》及其配套法规的要求，结合当地实际情况，有选择地进行疫病的预防接种工作，并注意选择适宜的疫苗、免疫程序和免疫方法。 一般在每年三、四月间即春季，全群要进行无毒炭疽芽孢苗的防疫注射，密度不得低于95%。 问：我想检疫非常重要，如果发现疾病，应该及时切断传染源和传播途径。一般奶牛场每年要进行几次检疫： 答：每年两次，即春季和秋季对牛场全群进行布鲁氏菌病和结核病的实验室检验，检疫密度不得低于90%。在健康牛群中检出的阳性牛要扑杀，深埋或火化；非健康牛群的阳性牛及可疑阳性牛可隔离饲养，逐步淘汰净化。 对口蹄疫、蓝舌病、牛白血病、副结核病、牛肺疫、牛传染性鼻气管炎和粘膜病进行临床检查，必要时作实验室检验。检测方法按种畜禽调运检疫技术规范中种牛检疫的规定，检出阳性牛后按有关兽医法规处理。 问：牛场防疫是不是应该有疫病监测机构的监督，以保证防疫工作的进行。 答：奶牛场应依照《中华人民共和国动物防疫法》及其配套法规的要求，结合当地实际情况，制定疫病监测方案，由动物疫病监测机构定期或不定期进行必要的疫病监督抽查，并将抽查结果报告当地畜牧兽医行政管理部门。 常规监测的疾病至少应包括：口蹄疫、蓝舌病、炭疽、牛白血病、结核病、布鲁氏菌病。同时需注意监测我国已扑灭的疫病和外来病的传入，如牛瘟、牛传染性胸膜肺炎、牛海绵状脑病等。还应根据当地实际情况，选择其他一些必要的疫病进行监测。多雨年份及地区的秋季应作肝片吸虫的检查。 问：既然有了规定，奶牛场就应严格执行，否则出现问题，不仅仅牛场损失惨重，同时还会给周围的人群和畜群带来极大危害。 答：非常正确。 问：如果奶牛场发生疫病或怀疑发生疫病时，应如何处理？ 答：应依据《中华人民共和国动物防疫法》及时采取以下措施： 驻场兽医应及时进行诊断，并尽快向当地畜牧兽医行政管理部门报告疫情。 确诊发生口蹄疫、牛瘟、牛传染性胸膜肺炎时，奶牛场应配合当地畜牧兽医管理部门，对牛群实施严格的隔离、扑杀措施；发生牛海绵状脑病时，除了对牛群实施严格的隔离、扑杀措施外，还需追踪调查病牛的亲代和子代；发生炭疽时，只扑杀病牛；发生蓝舌病、牛白血病、结核病、布鲁氏菌病等疫病时，应对牛群实施清群和净化措施；全场进行彻底的清洗消毒，病死或淘汰牛的尸体按畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程进行无害化处理，消毒按畜禽产品消毒规范进行。 还有一项工作也不能忽视，每群奶牛都应有相关的资料记录，其内容包括：奶牛来源，饲料消耗情况，发病率、死亡率及发病死亡原因，无害化处理情况，实验室检查及其结果，用药及免疫接种情况。所有记录应在清群后保存两年以上。以保在将来发生特殊情况时有据可查。 问：在前面的几集里，关于牛场环境、奶牛引种、饲料、饮水、兽药、防疫以及饲养管理等内容都介绍了，如果每项工作都不出现问题，应该说生产出来的牛奶就是合格牛奶了吧？ 答：可以这样认为。但是刚刚挤出来的牛奶必须经过加工、包装后才能供人们食用。从挤出来直到包装上市整个过程中，都要保证牛奶各项指标的合格，一旦有不合格牛奶销售出去，就会造成人们食后生病，危害极大。这就要求我们要层层把关。 问：首先介绍一下关于鲜奶的一些指标吧。 答：首先从感官上要求鲜奶呈乳白色或稍带微黄色；组织状态呈均匀的胶态液体，无沉淀，无凝块，无肉眼可见杂质和其他异物；具有新鲜牛奶固有的香味，没有其他异味。 另外还规定了理化指标。包括相对密度、脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度和杂质含量。具体如下。 理化要求 牛奶的相对密度d420 为1.028-1.032 脂肪 不低于3.2% 蛋白质 不低于3.0% 非脂乳固体 不低于8.3% 酸度 不超过18.0。T 杂质度每公斤牛奶中 不超过4毫克 问：卫生指标具体有哪些规定？ 答：主要是检验牛奶中重金属、农药、毒素及抗生素等的含量是否合格。其中包括汞、砷、铅、铬、硝酸盐、亚硝酸盐、六六六、滴滴涕、黄曲霉素M1，ug/kg抗生素、马拉硫磷、倍硫磷和甲胺磷。 卫生要求（每公斤牛奶中） 汞（以Hg计） 不超过0.01毫克 砷（以As计） 不超过0.2毫克 铅（以Pb计） 不超过0.05毫克 铬（以Cr6+计） 不超过0.3毫克 硝酸盐（以NaNO3计） 不超过8.0毫克 亚硝酸盐（以NaNO2计） 不超过0.2毫克 六六六不超过0.05毫克 滴滴涕不超过0.02毫克 黄曲霉素M1不超过0.2微克 抗生素不得检出 马拉硫磷不超过0.1毫克 倍硫磷不超过0.01毫克 甲胺磷不超过0.2毫克 问：前面提到过细菌数？ 答：这也就是牛奶的微生物指标。即每毫升牛奶中菌落不得超过500 000个。 问：达到以上指标的要求，是不是就算合格牛奶了？ 答：还有一点也很重要。 问：还有？ 答：不得在生鲜牛乳中掺入碱性物质、淀粉、食盐、蔗糖等非乳物质。因为有些牛场有时在日粮配合、饲养管理等环节不过关，造成生产出来的牛奶中营养成份，即部分理化指标达不到标准，或因贮存不当，造成牛奶酸度升高等，于是就想通过添加一些非乳物质来蒙混过关。 问：如果添加这些物质，有没有具体的方法可以检验出来？ 答：不仅添加非乳物质可以检验出来，理化指标、卫生指标及微生物指标都有明确的检验方法。 其中最直观的是感观检验，取适量试样于50毫升烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。同样取样，先闻气味，然后用温开水漱口，再品尝样品的滋味。其它检验各项要求标准中都有相应的检验指标，可参考。 问：是不是奶牛场每一次往加工厂送鲜奶时都要进行所有指标的检验，并且任何一项指标不符合标准，都判为不合格产品？ 答：刚才提到也正是交收检验的内容。在交收检验项目中，有一项掺假项目指标被检出，则该批产品被判为不合格产品。 问：交收检验都有哪些项目？ 答：包括感官、理化、微生物要求、掺假的全部项目，为交收双方的结算依据。 问：也就是牛场和牛奶加工企业之间交易时进行的检验项目？ 答：可以这么认为。 还有一种检验叫型式检验。在型式检验中卫生要求有一项指标检验不合格，则该牛场应进行整改，经整改复查合格，则判为合格产品，否则判为不合格产品。 问：什么是型式检验？ 答：型式检验是对产品进行全面考核，即检验技术要求中感官、理化、卫生、微生物、掺假等全部项目。 问：什么情况下才进行型式检验？ 答：新建牛场首次投产运行时；正式生产后，牛奶发生质量问题时；奶牛饲料的组成发生变更或用量调整时；牛场长期停产后，恢复生产时；交收检验与上次例行检验有较大差异时；国家质量监督机构提出进行例行检验的要求时。 问：要想保证牛奶在加工前保持原有的新鲜、不变质，我认为盛装、贮存、运输都非常重要。 答：是的。鲜奶应设单间存放，与牛舍隔离，并且有防尘、防蝇、防鼠的设施，因为灰尘、苍蝇、老鼠都是微生物的携带者。 鲜奶必须由过滤器或多层纱布进行过滤才能装入容器贮藏，2小时内应冷却到4℃以下。存奶容器应采用表面光滑的不锈钢制成的桶和贮奶罐或由食品级塑料制成的容器。 鲜奶必须使用密闭的、清洁的经消毒的奶槽车或桶装运，用奶槽车运往加工厂，从挤奶产出至用于加工前不超过24小时，乳温应保持6℃以下。 另外，所有的存奶和贮存容器使用后应及时清洗和消毒。 问：这么严格的要求也是为了保证鲜奶的质量，鲜奶的贮存不同于其它肉、蛋等畜产品，不经过加工很容易变质。 答：对。鲜奶只有经过加工后才可供人们食用，合格的鲜奶是牛奶加工的基础。 问：我见过有些牛场直接对外零售鲜牛奶，这种做法合理吗？ 答：您说的零售也就是常说的“地销”，原则上不应这样做。虽然消费者买回鲜奶后，也是经过过滤、加热煮沸后才食用的，也是一个简单的加工灭菌过程，但有些微生物普通的加热是杀不死的，另外，如果是合格鲜奶问题不大，一旦遇到不合格鲜奶，如卫生指标、微生物指标超标或有掺假，则最终受害的就是消费者了，如果有传染病的病源微生物被带到场外，那后果更不堪设想。 问：看来必须得到超市买加工过的牛奶，不能图便宜。 答：我想关于牛奶各项标准的制定，主要是规定了牛奶生产和加工过程的各项要求，但具体落实到实际的牛场管理中时，应加大力度，必须要关系到方方面面，奶业发展的方向是让绝大部分消费者都能喝上无公害的优质的牛奶，不能因为某一两个牛场的围规而扰乱其它牛场，并影响整个行业的发展。 问：对标准牛奶加工技术有哪些规定。 答：牛奶加工厂收到合格的鲜奶后，首先要进行净化，包括用200目尼龙过滤网进行过滤净化和离心转速为5890转/分钟的离心净乳机净化。 经过净化的生牛奶要及时冷却，冷却温度不超过6℃，应于24小时以内加工使用，冷却温度不超过4℃，应于36小时内加工使用。注意冷却过程中防止尘埃、杂质、冷媒进入生鲜乳中。 冷却牛奶要进行冷藏贮存。 问：对冷藏贮存有什么要求？ 答：要求贮奶罐应彻底清洗、杀菌、密封、罐内的搅拌器转速每分钟不大于40转；罐内生奶温度应不超过6℃，贮奶罐保温层厚度应不低于50毫米，室外奶仓保温层厚度不低于100毫米。 冷却鲜奶要进行标准化，也就是鲜奶中某些成份不够的情况下要进行合格奶油和脱脂乳粉的添加。奶油和脱脂乳粉不能随便用，添加的奶油应符合奶油标准的要求，添加的脱脂乳粉应符合全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉标准的要求。 然后进行均质，均质温度为60℃—68℃，均质压力为15Mpa—22Mpa,均质后应紧接杀（灭）菌。 问：杀菌都有哪些方法？ 答：第一种是巴氏杀菌，杀菌温度为75℃—90℃，时间不短于15秒，也可以在冷藏前进行预杀菌，温度为63℃—65℃，时间不短于15秒； 第二种是保温杀菌，温度不低于110℃，时间不短于15分钟； 第三种是超高温灭菌，灭菌温度为135℃—145℃，时间不低于2秒。 问：杀完菌是不是该包装贮存了？ 答：是的。包装要在无污染的包装车间内进行。灭菌乳要进行无菌灌装，而非无菌灌装适用于巴氏杀菌乳。 问：对包装材料有没有具体要求？ 答：包装材料要适用于食品，坚固、卫生，符合环保要求，不产生有毒有害物质和气体，单一材质的包装容器和复合包装应符合相应标准的规定。包装材料仓库应保持清洁，防尘，防污染。 另外要求包装容器使用前应消毒，内外表面保持清洁，包装应严密，不发生渗漏或破裂，不得二次污染。 最后包装好的牛奶要做好贮存工作，否则前功尽弃。巴氏杀菌乳贮存温度为2℃—6℃；灭菌乳常温避光贮存；贮存场所干燥，通风；不得与有毒、有害、有异味或对产品产生不良影响的物品在同一地方贮存。 问：到现在为止，从奶牛引种到饲养、产奶，再到牛奶加工、贮存，一整套生产线已经介绍得差不多了，我还有一个问题，关于奶牛的资料一定很多，需不需要保存很长时间？ 答：奶牛个体资料的确很多，有繁殖记录，包括发情、配种、妊检、流产、产犊和产后监护；有兽医记录，包括疾病档案和防疫；有育种记录，包括牛只标记和谱系及有关报表；有生产记录，包括产奶量、乳脂率、生长发育和饲料消耗等；病死牛应做好淘汰记录，出售牛只应将抄写复本随牛带走，保存好原始记录。 牛只个体记录应长期保存，以利于育种工作的进行。 为了消费者能喝到高质的无公害牛奶，也为了保护我们的环境不受污染，希望奶牛场的管理者们严格按照无公害牛奶标准的规定来执行。

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